Besuga Chafaina (Denton o Dorada) Vol I

Ingredientes: 1/2 kg de tomates, 1/2 pimiento verde, 1 cebolla (150grs), 1/4 kg de berenjena, 100grs de jamón, 1 y1/2 dl de aceite, 1 y 1/2 decilitro de vino, 2 ó 3 ajos, 2 cucharadas de perejil picado, guindilla, laurel, 1 besugo 1.5kg (debe tener las agallas rojas y suaves, ojo vivo y saltón).

Preparación: Se corta la berenjena en trozos a lo ancho y luego en rectángulos. También el pimiento en rectángulos no muy pequeños. Se escaldan, pelan y cortan los tomates por la mitad y se exprimen quitándoles el agua y las pepitas y cortándolo luego en cuadraditos grandecidos. Se pica menuda la cebolla y los ajos y se echa en la sartén con la mitad del aceite, primero el ajo, dorándolo y luego la cebolla, después el jamón en tiritas dándole una vuelta. Y luego se va añadiendo por esteorden: Pimiento, vuelta, berenjena vuelta, tomate vuelta, media guindilla entera vuelta, laurel vuelta. Se rehoga todo 5 minutos. Se coloca todo en la besuguera, dejando un hueco en medio para el pescado al que se le echa limón. Se echa por encima el resto del aceite crudo para el pescado al que se le echa limón. Se echa por encima el resto del aceite crudo y se mete al horno 20 mintos. Durante esta cocción, se echa el vino en 4 veces, regando el pescado repetidamente con la salsa. Se adorna, cuando esté, con perejil picado. Se le hacen unas incisiones en cada lomo y en los costados de adelante y atrás cogiendo en medio la raspa.

Pisto estilo francés

Ingredientes para 6 personas:

• Dos cebollas grandes (300 grs)
• 4 calabacines medianos (3/4kg)
• 3 berenjenas medianas (3/4 kg)
• dos pimientos vedes medianos
• 5 tomates maduros (1/2kg)
• dos dientes de ajo
• 10 cucharadas soperas de aceite,
• Sal

En una sartén grande y profunda se pone el aceite a calentar. Se le añade la cebolla pelada y muy picada . Se deja ésta unos 10 minutos hasta que se ponga transparente, se agregan las berenjenas lavadas, sin pelar y cortadas en cuadraditos de centímetros de costado, se pone el fuego muy lento con el fin de que se cuezan sin freirse. Se deja 10 minutos y se añaden los pimientos verdes cortados también en trozos cuadrados y vaciados de su simiente. Se dejan otros 10 minutos. Finalmente se añaden los calabacines, lavados, sin pelar y cortados en cuadraditos como las berenjenas y los tomates (pelados y sin pepitas). Se añaden los dos dientes de ajo pelados y la sal. Se deja tapado a fuego lengo 1 hora.. Si queda demasiado caldoso se deja 10 minutos destapado. Se puede preparar con anticipación y recalentar.

Bonito al curry

Ingredientes para 8 personas:

• 8 filetes de bonito (1,200 kg)
• 4 cebollas
• 6 tomates
• 2 vasitos de vino blanco
• 1 cucharada de curry
• Sal, pimienta y un vaso de aceite

Calentar el aceite, dorar el pescado y conservarlo caliente. En el aceite que queda rehogar a fuego vivo la cebolla picada fina. Luego los tomates sin pellejo y añadir el curry. Mojar con vino blanco y dejar reducir. Colocar el bonito y cocerlo 30 minutos en esta salsa, servir con arroz blanco.

Nota: 30 minutos no son muchos para el bonito?

Rape Romescu (Lubina)

Ingredientes. 6 pimientos secos, 3 dientes de ajo grandes, 200grs de cebolla (1 grande), dos rebanadas de pan de molde, 2 cucharadas de perejil picado, 2 dl de aceite, 1/2 kg de tomates. 1dl de vino blanco. 1/2 Guindilla, 50grs de almendras peladas.

Preparación:  Se pela el rape,se deshuesa, se parte en filetes. Se pone en la sartén la mitad del aceite, se fríe la almendra si estuviera cruda, se echa en el mortero y se maja, así cómo sucesivamente: el pan partido en trozos, los ajos, los pimientos (que no se quemen). En el aceite que queda se fríe la cebolla picada 10 min. Cuando se dore se echa el tomate pelado y partido y la guindilla. Se añade el majado al tomate y cebolla, despegándolo del almirez con el vino blanco. Se pasa todo por el pasapurés. Se sala y se echa el limón al rape. El resto del aceite se echa en la sartén y se fríe el rape ligeramente enharinado, sándole vuelta y vuelta a fuego fuerte, dorándolo un poco, se echa por encima la salsa y se deja que cueza

Pescadilla Biarritz (Vol I)

Ingredientes. mantequilla, harina, vino blanco y sal

Se echa la farsa sobre la pescadilla en filetes

Verdeles en cebolla

Ingredientes para 5 personas:

• 1 y 1/2 de verdeles,
• 1 y 1/4 de cebolla,
• 50 grs de mantequilla.
• 250 grs de nata
• Sal y hierbas

Cortar las cebollas a lo ancho lo más finas posible colocándolas sobre un plato de horno ligeramente engrasado. Colocar los verdeles sobre el lecho de cebolla, colocar encima un poco de mantequilla. Cocer a fuego vivo unos 15 min, verter la nata y servir.

Chupe chileno

Se pone una pequeña capa de aceite en el fondo de la cazuela, luego rodajas de patata, capa de queso, otra de patata. Se reboza con huevo y se fríe la merluza. Se echa a la merluza cantidad de leche ligeramente aguada y se cuece suavemente. Al sacarlo se incorpora un huevo por persona colocado encima de la merluza (la sal va desleida en la leche).

Personalmente yo, no entiendo nada de esta receta.

Patatas con tocino

Ingredientes:

• 1 Cucharada de manteca
• 125 grs de tocino
• 1 cebollas
• 1 cucharada de harina
• agua con sal
• hierbas
• 1 libra de papas
• perejil picado.

Cortado el tocino en dados, rehogar en la grasa, echar la harina, dorarla, echar el caldo o agua, salpicar con el perejil picado.

En la preparación no se mencionan ni las patatas ni la cebolla, yo optaría por rehogar también la cebolla y un poco las patatas y cuando estén y haya reducido, echar el perejil, pero cómo siempre se admiten comentarios

Truchas Papillotte (Vol I)

DUCHELLE SECA
Ingredientes: 2 cucharadas de perejil picado, 250 grs de champiñón, 250 grs de cebolla, 1 dl. de vino blanco, 100 grs de mantequilla, sal y mimienta

Preparación: Derretir la manteca en un cazo tipo sartén (sartén no) y echar la cebolla muy picada dejando que se ablande. Se pica fino el champiñón bien escurrido a la cebolla cuando esté ligeramente dorada, luego el vino y dejar cocer hasta que esté más bien seco. Al final poner el perejil, la sal y la pimienta.

TRUCHAS

Ingredientes: 6 truchas, 6 lonchas grandes de York, 6 papeles antigrasa (1 pliego)

Preparación: Se sazonan las truchas son sal y zumo de limón, se pasan por harina y se fríen dejándolas doradas sin apenas aceite por ambos lados. Se cortan 6 papeles en forma de corazón. Se cortan las lonchas de jamón en dos triángulos cada una y se coloca cada trozo sobre un lado del papel, que estará amplio y sobre éste se pondrá una cucharadita de Duchelle y encima la trucha. Sobre ella otras dos cucharadas de duchelle, cuidando en la operación de no manchar el borde del papel. Repartiendo la Duchelle que quede sobre las truchas. Se pinta con engrudo el borde del papel, pegándolo al otro borde y bordeándolo como masa de empanada y se mete unos minutos al horno.

Engrudo: 1/3 de harina 2/3 de agua. Cocer

Pote Auvergnad

Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 cabeza de cerdo salada
• 1 seso
• libra de pecho de cordero
• 1 cebolla gorda
• 4 puerros
• 4 zanahorias
• 4 huevos
• perejil
• 4 patatas
• 1 ajo
• 250 grs de judías blancas
• sal, pimienta, pan

Separar el caldo cuando esté cocido, verter sobre el pan cortado en láminas finas y servir luego las carnes rodeadas de patatas y verduras.

Aquí el jeroglífico está en título, si sabes lo que pone, por favor deja un comentario. RESUELTO por sombras chinescas