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Boullavaisse

Ingredientes

  • 1 langosta
  • 250 rape
  • 250 congrio
  • 250 merluza
  • 1 pescadilla
  • 250 almejas
  • 1/2 cebolla
  • 3 patatas
  • 1/2 hoja de laurel
  • 2 manos de perejil
  • diente de ajo
  • azafrán
  • 3 cucharadas de aceite.

Se parte la langosta y demás pescado en trozos. Se fríe la cebolla picada y el ajo; cuando empieza a dorarse se rehogan la langosta y demás pescados en trozos. Se añade litro y medio de agua, el azafrán, el laurel y el perejil atados. Se deja cocer 10 minutos, añadiendo rape y congrio, que cueza 10 min, se añaden almejas, pescadilla, merluza dando sólo un hervor para que no se deshagan. No ha de estar ni caldosa ni seca.

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Lenguado champagne (Radio)

Receta lenguado al champagneIngredientes: 1.200k filetes de lenguado, 1/4 L champagne (o cava), 2 yemas, mantequilla fundida, 2 dl de nata líquida, zumo de medio limón.

Preparación: Las 4 yemas se montan al fuego con el limón. Se ponen los filetes al horno, se mojan con el champagñe. Se une ese jugo a la salsa holandesa y se meten al horno.

Nota: Esta receta no parece tener ni pies ni cabez. Por si sirve de pista, os enlazo una receta de salsa holandesa. Yo haría la salsa holandesa con el champagne cubriría con ella el pescado y lo metería al horno, pero igual me cuelo.    Sí que tiene pies y cabeza ver los comentarios!

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Lubina radio

lubina al hornoIngredientes: 1.200 lubina, 200 cebolla, 50g mantequilla, 250 pan, sal, orégano.

Preparación: Cortar en rodajas la cebolla, colocar sobre papel aluminio una capa, luego la lubina, otra capa, sazonar y echar la mantequilla. 20 minutos a horno moderado. Servir

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Truchas al limón

truchas al limón: receta originalIngredientes: 3 limones, harina, perejil, sal.

Preparación: escurridas, pasarlas por harina (sazonadas), freirlas 10 min. Mezclar 2 cucharadas de perejil picado, la ralladura de 1 limón y el zumo de 2 y rociar las truchas cociéndolas unos minutos. Decorar con rodajas de limón y ramas de perejil.

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Merluza rellena

Foto original de la merluza rellenaIngredientes: 2 kilos de merluza. 1/4 de gambas, 1/2 de champiñón, 1 limón, 1 cebolla, chalota, 2 vasos de vinoblanco, mantequilla, 2 vasos de caldo de pescado, 1/2 de nata, 3 yemas de huevo.

Quitar la espina central una vez abierta, rociar con limó, sal y trozos de mantequilla. Picar menudo chalota cebolla y champiñón y freir despacio en mantequilla. Luego añadir el marisco crudo picado. Rellenar y coser el pescado. Ponerlo al horno con vino, caldo, una cebolla a gajos, zanahoria y sal 25 minutos. Escurrir en una servilleta. Quitar la piel y las espinas del lado en caliente. Colar el caldo, hacer con él una bechamel clarita; fuera del fuego añadir las yemass y la nata. Adornar cubriendo con esta salsa y el champiñón fileteado imitando las escamas.

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Caldero

 CalderoIngredientes para 6 personas:

  • 8 ñoras
  • 3 cabezas de ajo
  • 2 tomates
  • 2.5kg de pescado: mújol, mero, dorada, pardile.
  • 1k de arroz

Se fríen las añoras y cabeza y media de ajos cortados. Luego las cab4ezas y recortes del pescado, se apartan éstas y se echa el tomate. Se pasa por colador y se pone todo a cocer con 2,5 litros de agua durante un buen rato. 10 minutos antes de poner el arroz se cuece en el caldo el resto del pescado en trozos.

Una vez cocido, se aparta procurando que no se enfríe. Se cuela el caldo y se pone a cocer conservando parte del caldo para echarlo sobre el arroz según vaya espesando. Se machacan en el mortero 5 dientes de ajo con perejil y aceite se se echa sobre el pescado.

Se sirve con limón y alioli.