Publicado en Mariscos, Sopas, cremas y caldos

“El Chupe” Silvela

Cuenta la leyenda familiar que un bisabuelo o tatarabuelo se trajo esta receta de Chile y que por el camino se le convirtió en una sopa (de hecho, más parecida al chupe peruano ). El caso es que esta receta se ha preparado para nochebuena en nuestra familia durante varias generaciones. Desgraciadamente, la generación anterior se fue a la tumba con la receta. Hoy, gracias Juanita que trabajó durante muchos años para mi tía y que se acordaba, la hemos podido recuperar.

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La reflejo aquí tal y como ella nos la ha contado esta tarde. En ningún momento hemos conseguido que confiese la cantidad de agua para esta cantidad de pescado que nos indica (la versión de hoy ha sido muy pequeña, sólo para verla). Así que, de momento, no sé si la receta es para 10 o 20 personas. Yo diría que para 10-12. Lo de la cantidad de agua, patatas, zanahorias y leche…. “lo que pida” 😉

Allá vamos con la receta transcrita exactamente como nos la han contado para que no nos vuelva a pasar esto de que llegue la Navidad y no sepamos hacer el chupe.

Ingredientes

  • 2kg de langostinos
  • 1k de carabineros
  • 1k de rape
  • 1/2 k de merluza
  • 2 latas de almejas chilenas
  • patatas
  • zanahorias
  • leche
  • 1 tomate (opcional)
  • Pimienta blanca.

Nota sobre el tomate: En casa de mis abuelos parece ser que al principio se hacía sin el tomate, pero más tarde se le incorporó un tomate pequeño, por lo que es probable que los miembros de mi generación la hayamos tomado casi siempre ya con el tomate.

Nota sobre el marisco: tanto el pescado como el marisco pueden ser congelados. Parece ser que varios años se ha preparado con marisco congelado y ni nos hemos enterado…

Elaboración:

  1. Cocer los langostinos enteros desde agua fría con un poco de sal y tapados, hasta que los langostinos estén en su punto. Colar, reservar el caldo. Dejar templar los langostinos.
  2. Pasar los Carabineros por un sartén con un poco de aceite hasta que estén en su punto. Dejar templar.
  3. Mientras se enfría el marisco, pelar el tomate y pasarlo por una sartén con el mínimo aceite (una gota), pasar por el pasapurés. Reservar.
  4. Pelar los carabineros y volver a añadir las cáscaras y las cabezas a la sartén con agua y cocer machacándolos bien con una mano de mortero (o una mano de túrmix) para sacar todo el sabor. Colar recuperando todo el jugo de los carabineros haciendo un caldo concentrado con las cabezas. Reservar.
  5. Pelar los langostinos y con las cabezas y las cáscaras hacemos otro caldo, al que podemos añadir las espinas y pieles del rape y la merluza si los tenemos. Cocer unos 20 min. Colar  y reservar.
  6. Pelar y cortar las patatas y las zanahorias en daditos de 1/2cm de lado. Cocerlos por separado con un poco de sal. Reservar.
  7. Cortar el rape y lar merluza en trocitos de bocado. Reservar.
  8. Cortar los carabineros y los langostinos en trocitos pequeños. Reservar.
  9. En una cazuela añadir los tres caldos  con el tomate que teníamos reservado. Rectificar la sal.
  10. Llevar a ebullición y en ese momento añadir el rape, bajar el fuego.
  11. Tras un par de minutos cocinándose el rape, añadimos la merluza. Dejamos 1 minuto y añadimos los langostinos, carabineros, patatas y zanahorias. Dejamos 1 minuto y añadimos las almejas con todo el caldo de las latas.
  12. Tras un minutito último para que todo se una, apagamos el fuego, dejamos que pierda un poco de temperatura y añadimos la leche (la que admita).
  13. Añadir pimienta blanca y rectificar de sal.

Se sirve acompañado de huevos al cristal y queso mental rallado.

En casa solemos poner de segundo un pavo relleno sólo prueban un par de valientes, porque pese a ser una sopa, el chupe es un plato principal de aupa y con unos buenos aperitivos y unos postres, el pavo casi que lo podemos reservar para acción de gracias 😉

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Autor:

Coleccionista de recetas. Paseante. Bicicletera.

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