Publicado en Jeroglíficos, masas

Hojaldre

Ingredientes:

  • 200 grs de harina
  • 200 grs de margarina especial
  • 9C de agua
  • 1 de vinagre
  • sal

Se mezcla agua, vinagre y sal formando masa con una bola de la grasa. Se extiende en 4º y se coloca la grasa en el centro. Se dobla en tres 1 vez, luego en tres, Después la 2º y 3º en dos y la cuarta como la primera pero al revés. Se barnizan con huevo después de formar pastelillos metiéndolos a horno fuerte sin XXX 15 minutos colocado en placa mojada con agua.

Aquí tenemos 2 palabras que no entendemos:

1.- supongo que será pintar los pastelillos con huevos, pero vete tú a saber qué pone ahí.

¿Qué pone aqu�?

2.- aquí si que no tengo ni idea de lo que pone.
¿Qué pone aqu�?

Como siempre, agradecemos mucho la ayuda de todos los que venís y os dejáis la vista intentando descifrar lo que pone o completando las recetas.

Publicado en Aves, Jeroglíficos, Segundos platos

Pollo Garcés

Receta del pollo garcésIngredientes:

  • 1 pollo de 1.500kg
  • 200 grs de jamón
  • 2 dl de aceite
  • 1 1/2 tomate maduro
  • 500 grs de pimiento verde
  • 150 grs de cebolla
  • 3 ajos.

Se trocea el pollo y se sazona. Se fríe el XXXX. Se pican los ajos, se corta en dados el jamón, se pica la cebolla. Se parten pelados los tomates por la mitad, se comprimen para que suelten todo el agua y las pipas y luego en cuatro. Con la mitad del aceite se dora el pollo, colocándolo en una cacuela de barro. Con el aceite restrante se dora el ajo, luego se echa la cebolla y finalmente el jamón. Cuando esté se añaden los pimientos partidos en 6 tiras y que cuezan 10 minutos. Se echa sobre el pollo cubriéndolo casi. Se cuece 20 min.

Jeroglífico: Ese primer paso en que dice que se fríe algo, no sabemos muy bien qué. Si alguien puede aportar datos, se lo agradeceremos.

¿Qué pone aqu?

Publicado en Jeroglíficos, Sopas, cremas y caldos

Gazpacho XXXx

GazpachoSe remoja el pan suficientes en trozos. Se echa en la turmix una clara de huevo, un ajo bien machacado y algo de aceite y sal y según se bate se va echando el pan mojado sin escurrir y aceite poco a poco, y dos o tres tomates mejor pelados.

Cuando esté a punto de crema se echa vinagre y se pone en un recipiente con trozos de hielo. Se sirve con pedacitos de pan frito, huevo duro, pimiento picado, pepino.

El mismo en blanco se hace con puñado de almendras bien machacadas con el ajo y el tomate.

Aquí lo que nos falta es el tipo de gazpacho, casi que viudo 😉 este gazpacho sin pimiento ni pepino ni nada. Si alguien lo sabe o entiende la letra, ya sabéis, dejad un comentario. Esta palabra parece ser que es el nombre de algún cocinero famoso

¿Qué pone aqu�?

Publicado en Casquería, Jeroglíficos

Pastel de hígado (II)

Receta pastel de h�gadoIngredientes para 6 personas:

  • 500 grs de hígado de cerdo.
  • 450 tocino XXXX
  • 2 vasos de leche
  • 4 huevos
  • 1 copita de coñac
  • 1 vasito de vino
  • 2 vasos de harina
  • Sal y pimenta

Preparación:

Desleir en un recicipiente leche y harina, añadir los huevos, mezclar bien, poner al fuego moviendo hasta que se despegue. Fundir el tocino (o manteca) y añadirlo al contenido de la cazuela. Pasar el hígado al tamiz, mezclar, añadir coñac, vino, pimienta. Pasarlo por la Molinela y cocer a horno vivo durante hora y 1/2 express.

Tenemos problemas con dos palabras:

1) Sospecho que pone tocino/manteca, si alguien puede confirmarlo:

¿Qué pone aqu�? Si puedes ayudarnos deja un comentario

2) Parece que pone molinillo, por favor si sabéis qué pone, dejad un comentario Resuelto por Minerva

¿Qué pone aqu�? déjanos un comentario

Publicado en Jeroglíficos, Platos de carne

Ternera con pata

terneraconpata.jpg3 zanahorias, 3 cucharadas de coñac. Sal, pimienta, estragón.
Poner el “jarret” y la pata de tenera con 2 litros de agua fría y sal. Cuando empiece a hervir espumar y añadir la verdura picada. Cocer 4 horas, colar por una muselina y dejar.

NOTA: No pone en qué momento hay que echar el coñac. sólo 3 zanahorias parece poco para referirse a ello como “verdura”. Si sabes rematar esta receta, por favor deja un comentario

Publicado en Anexo TMC, Jeroglíficos, Pescado

Sopa de pescado

Receta de sopa de pescado de la t�a MaricarmenIngredientes:

  • Almejas 400 grs
  • Gambas 400 grs
  • 1 rape pequeño
  • 1 cabeza de merluza
  • Raspas diversas
  • 1 cogñac
  • 2 pimientas cayena
  • 1 cebolla regular
  • 4 cucharadas de tomate.
  • 1 panecillo 150grs
  • 1 puerro
  • Zanahoria
  • Espinacas

Se hace con todo esto un buen caldo, cociendo lo que se vaya a echar en la sopa sólo lo necesario y cuando esté se desmenuza y se pone aparte.

En la olla se pone la cebolla que se haga despacito, los puerros, las zanahorias, las espinacas y dos cucharadas de arroz. Cuando esté hecho se añade el caldo colado y XXXXXX sus ingredientes, se le añade el tomate frito y que cueza 15 minutos. Se añade la pimienta y el coñac.

¿presados? ¿picados?

Esta es la palabra jeroglífico de hoy. Yo leo “presadas”, que para mí no tiene mucho sentido. Quizá ponga picadas, por la lógica de la receta supongo que una vez hechas las verduras hay que escurrirlas bien y añadirlas a la olla para que se rehoguen un poco con todo lo demás antes de añadir el caldo y cocer la sopa. Le preguntaremos a la tía.