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Crêpes para 4

masa para crepesIngredientes: 150 grs de harina, sal, 50 grs de maicena, levadura, 3 cucharadas de mantequilla o aceite, 1 vaso de agua + un vaso de leche, 4 huevos, 4 cucharadas de ron, 2 de azucar vainillada y zumo de limón.

Preparación: debía resultarle obvio porque no dice esta boca es mía 🙂

Publicado en Recetas base, Recetas incompletas

Crêpes

Receta de las crépesPara 20 crépes:

  • 1/2 litro de leche
  • 250 grs de mantequilla
  • 4 huevos
  • sal (o azúcar)
  • 1 sobre de levadura

Sobre la harina verter la leche, formar una pasta líquida y sin grumos. Romper en ella 4 huevos y mezclarlo todo bien. Fundir la mantequilla y verter sobre la pasta hasta que quede homogénea, dejar reposar si es posible varias horas.

Desconocemos la cantidad de harina.

Crêpes extraligeras

Igual con 50grs de azucar, añadir primero las yemas y luego las claras a punto de nieve

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Gelatina (II)

Receta de la gelatinaIngredientes:

  • 1 Pata de ternera con su pie
  • 3 zanahorias
  • 1 rama de apio
  • un bouquet garni
  • sal
  • 2 cucharadas de coñac
  • 100 de carne picada
  • 2 claras
  • tres terrones de azúcar
  • 1/2 huesos de rodilla

Preparación:

Poner en olla la pata con las verduras y que cueza 4 horas. Colar y enfríar una noche. Quitar la grasa que esté en la superficie. Calentarlo, añadir las claras a punto de nieve, batiendo hasta que hierva y añadir la carne cruda. Colarlo y probarlo. Para darle color, añadir el azucar acaramelado. Emplearlo cuando empiece a cuajarse y sobre alimentos fríos.

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Gelatina

receta original de la gelatinaPara una buena gelatina: huesos de vaca, mano de ternera o vaca, pecho, mejor un despojo de gallina, verduras: nabo, zanahoria, puerro, un ramillete de finas hiervas, dos cebollas clavadas con clavos, ligeramente especiado con un poco de pimienta. Cubrir con agua fría, añadir tres vasos de vino blanco y una cucharada de coñac y una cucharada de salsa Worchester. Hacer cocer 5 o 6 horas a fuego suave. Colar luego el líquido y ponerlo a enfriar para poder recoger la grasa fácilmente y clarificar. Batir a punto de nieve dos claras de huevo y añadir las cáscaras machacadas, poner esto en una cazuela y echar encima la gelatina casi fría. Poniéndolo a cocer sin dejar de moverlo hasta que el líquido suba como la leche. Dejar cocer cinco minutos suavemente, pasarlo por un lienzo muy fino y dejarlo en el cacharro para poderlo utilizar a medida que se necesita calentándolo para ello

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Consomé

ConsoméPóngase a cocer con agua fría 1/4 de carne, una punta de jamón, un buen hueso de rodilla, puerros, cebolla (una asada), y zanahorias. Una vez cocido y separado de la lumbre échensé dos claras y bátase muy bien. Poner al fuego hasta que rompa a hervir y entonces métase en el horno hasta que se vea que está claro.