Publicado en Cordero, Platos de carne

Ragout de cordero

ragoutcordero.jpgIngredientes:

  • 950 grs de pecho de cordero
  • 1.250 de falda de cordero.
  • 1 cucharada de harina
  • 100 grs de manteca
  • 3 terrones de azúcar
  • 1 bouquet garní
  • 8 cebollas medianas
  • 2 kg de patatas
  • Sal, pimienta y finas hiervas

Con la manteca dorar el cordero en la olla (partido). Cuando esté, quitar gran parte de la grasa, salpicando la carne con la harina y dejándola tostar. Remover con cuchara de palo, poner el agua necesaria.

Hacer un caramelo con el azucar y añadirlo, también la sal y que cueza una hora. Añadir las patatas y las cebollas en pedazos y continuar la cocción hasta que estén las patatas. Rociar con las finas hiervas antes de servir.

Publicado en Cordero, Platos de carne

Pilaff asirio

pilaffasirio.jpgIngredientes

  • 1,5 kg de paletilla de cordero
  • 75 grs de manteca
  • 1 cebolla gorda
  • 1/4 litro de caldo
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 bouquet garní
  • 25 grs de de mantequilla
  • Sal

Freir la cebolla picada en la manteca y luego rehogar el cordero (deshuesado y partido) salpicado con la harina. Mover bien y añadir sal, pimentón y 2 cucharadas de puré de tomate. Dejar cocer 2 horas suavemente (olla express 3/4 hora presión).

Cocer el arroz con agua hirviendo abundante y sal y cuando esté pasarlo al agua fría y escurrirlo bien. Untar con abundante manteca un molde, llenarlo de arroz y poner encima pedacitos de mantequilla. Meterlo a horno no muy caliente. En el centro del molde va el cordero.