Publicado en Cerdo, Platos de carne, Segundos platos

Cerdo agridulce

cerdo agridulceIngredientes: 1K 250 de magro de cerdo. 12 terrones. 1/2 litro de caldo de pollo, una pizca de jengibre y varias especias, 2 cucharadas de soja. 1 vaso de gran marnier. Sal y aceite

Preparación: cortar la carne en tiras, rehogarlas en aceite bien caliente, salar y dejar cocer suavemente 1/4 de hora.

Hacer caramelo con el azúcar y 2 cucharadas de agua. Cuando empiece a dorarse, mojar con el caldo disolviendo el caramelo.

Añadir las 4 especies y el jengibre, el marnier y la soja. Sazonar con algo de picante y añadirlo a la carne casi hecha.

La salsa debe quedar espesa. Servir muy caliente. Calentar el plato

Publicado en Platos de carne, Segundos platos, Ternera

Escalopines a la crema

Escalopines a la cremaIngredientes: 6 escalopines finos de ternera, 50 grs de mantequilla, un vaso de vino blanco. 1/4 kg de nata, un huevo, una cucharadita de mostaza, aceite, sal y pimienta.

Preparación: Aplastar bien los filetes rebozados en harina y huevo y freírlos en una sarten con la mantequilla y un poco de aceite. Pasarlos a una cazuela. En la misma sarén freir la cebolla muy picada hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Añadir la cucharadita de moztaza y el vaso de vino. Dejar cocer unos 5 minutos. Pasar la salsa por el pasapurés a la cazuela. Añadir el cuarto de nata. Dejar cocer durante 1/4 de hora.

Presentación: Servir acompañados de puré de patata. Si se quiere enriquecer el plato, añadir a la salsa una vez pasada, 1/4 de champiñones fileteados y rehogados en mantequilla

Publicado en Casquería, Platos de carne

Aleta de ternera con higadillos o riñones

Aleta de ternera con higadillosIngredientes: 1 Kg de ternera, 1/2 litro de vino blanco, 3 higadillos, 1 vasito de agua, 1 zanahoria, 1/2 cebolla en ruedas, sal, azúcar, clavo, pimienta.

Relleno: 200grs de carne picada, 100grs de bacon, 1 huevo, 1 cuchara de cogñac, fenouille, sal y pimienta.

Preparación: Se pone en adobo la víspera. Se escurre, luego se rellena con el picado arrollancdo y consiéndola. Se coloca en cazuela, se riega con el adobo, poniendo alrededor las ruedas de cebolla y la zanahoria. Se cuece hora y media. Se cubre con la salsa caliente.

Publicado en Platos de carne, Verdura

Tomates rellenos

Tomates rellenosIngredientes para 4 personas

  • 1 taza de carne picada hecha
  • 1 vaso de arroz blanco (hecho)
  • 3 huevos
  • Sal y pimienta
  • 1 vaso de caldo,
  • 25 grs de mantequilla,
  • perejil aceite y una cebolla.

En esta receta no se indica la forma de preparación, parece todo normal en unos tomates rellenos, salvo lo de los huevos, que se me escapa.

Publicado en Jeroglíficos, Platos de carne

Ternera con pata

terneraconpata.jpg3 zanahorias, 3 cucharadas de coñac. Sal, pimienta, estragón.
Poner el “jarret” y la pata de tenera con 2 litros de agua fría y sal. Cuando empiece a hervir espumar y añadir la verdura picada. Cocer 4 horas, colar por una muselina y dejar.

NOTA: No pone en qué momento hay que echar el coñac. sólo 3 zanahorias parece poco para referirse a ello como “verdura”. Si sabes rematar esta receta, por favor deja un comentario