Publicado en Acompañamiento

Molde de conejo

Ingredientes y Cantidades

  • 1 kilo de carne de conejo deshuesado
  • 200 gramos de lomo de conejo
  • 300 grs de tocino ibérico picado
  • 2 unidades de huevos
  • 150 grs. de pistacho picado.
  • Sal, pimienta, brandy

Elaboración:

  1. Deshuesar un conejo, dejando los solomillos o lomitos enteros.
  2. Picar finamente el tocino y mezclar con la carne de conejo deshuesada y picada, los huevos y el brandy.
  3. Salpimentar.
  4. Colocar en un molde,  forrado con papel film, la farsa sobre los solomillos de conejo. Tapar con papel film y pincharlo varias veces para que salga el vapor. Cocer al baño maría (a 180º durante hora y media o al Vapor a 100º)

Observaciones

En el servicio se acompañó con una compota de granada, que se hace con un 50% de azúcar y un 50% de granada

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Publicado en Acompañamiento, Verdura

Menestra

 menestraIngredientes:

  • 1 kilo de guisantes
  • 12 alcachofas
  • 24 patatitas nuevas
  • 12 cebollitas
  • zanahorias
  • 6 tallos de acelga
  • unos espárragos
  • cogollitos de lechuga
  • 125 grs de tocino de jamón
  • 200 grs de jamón en trocitos

Se fríe el tocino, el jamón y las cebollitas y se saca todo. Se fríe una cebolla partida a lo ancho y cuando empieza a dorarse se pone la zanahoria se rehoga y se aparta. En la grasa rehogar 1/2 cucharada de harina. Se añaden 8 cacitos de caldo y un ramo de hierbas. Cuando esté bien cocido, se pasa colocando en él  jamón, cebollitas, zahahorias, patatitas y guisantes cociendo lentamente.

Se cuecen por separado las acelgas, alcachofas, espárragos y cogollos. Cuando están se rehogan en harina y huevo  y se fríen.Después se agregan a la salsa y se sirve adornado con huevos cocidos y los espárragos.

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Gnochi (elle)

 GnochiIngredientes:

  • 1L y 1/2 de leche
  • 300 grs de sémola
  • 3 yemas
  • 75 grs de mantequilla
  • 100 grs de queso rallado.
  • Sal, pimienta y nuez moscada.

Se pone la leche en una cazuela con sal, pimienta y nuez moscada. Cuando rompa a hervir se echa la sémola en lluvia, que cueza 8 o 10 minutos sin dejar de mover. La pasta se espesa y tiende a despegarse del cacharro. Se incorporan las yemas fuera del fuego. Se coloca esta masa en hoja de aluminio ligeramente mojado y con espátula mojada se extiende la pasta formando un rectángulo que quede de 1/2 cm de espesor. Cortar piezas de 5 o 5 cm y colocarlo en un plato engrasado. Ponerlo en plato de horno echando por encima el queso rallado y bolitas de mantequilla. 15 minutos de horno. Gratinar.

Nota: mmm esto tiene más pinta de polenta que de gnochi.

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Puré de cebolla

Puré de cebollaPara 4 personas

  • 1 kg de cebollas
  • 1 bol de bechamel
  • 100 grs de manteca.
  • pimienta
  • nuez moscada
  • paprica
  • nata o leche

Pelar y cortar finamente las cebollas, dejar blanquear 1/4 de hora en agua hirviendo salada. Escurrir y poner en cazuela con la mitad de la mantequilla, dejar cocer suavemente sin que se doren, cuando estén cocidas, añadir la bechamel espesa. Trabajar la mezcla como un puré añadiendo, si se quiere, nata fresca.