Publicado en masas, Pasteles/tartas/flanes salados

Empanada gallega (Bisabuela)

Esta receta, me la dió también cuando estuve en Irán y la incluí en el primer volumen de las recetas de la abuela (en papel).

Ingredientes

  • 1 vaso de agua calentita
  • 1 vaso de vino vlanco
  • 1/2 de Aceite de oliva frito
  • Harina
  • sal

Se mezclan en un cuenco todos los ingredientes líquidos, se añade la sal y se revuelve bien. Se añade la harina que precise sin amasar apenas y dejándola blandita. Se tapa con un trapo y se deja reposar entre media y una hora.

Se extiende bien con el rodillo, poniendo bien de harina debajo. Se cubre la tartera con la masa y luego el relleno y después la otra masa. Se embadurna con huevo batido.

El relleno: lengua sardinas, atún , pollo, bacalao, etc. Si no está guisado, la base de cualquier relleno es 1kg de cebollas cortadas en rodajas y puesta con aceite en una sartén que se hagan muy muy despacio.

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Galantina de pollo (moldes)

Galantina de polloIngredientes:

  • 1 cebolla
  • apio
  • zanahoria
  • laurel
  • pimienta
  • 2 huevos
  • jamón 150 tocino
  • tomillo
  • un pollo de kilo y medio
  • 800 de cerdo
  • 300 carne
  • Lengua escarlata
  • Una copa de jerez
  • una copa de cogñac

Cocer el pollo, ternera, verduras, tomillo y laurel hasta que esté muy tierno. Sacar del caldo el pollo y la carne, dejar enfríar. Cortar en trocitos parte del pollo, jamón, carnes (sin piel) picar el resto de cerdo, ternera, jamón mezclar y amasar con el huevo, añadir coñac. Sazonar.

Preparar la gelatina con el caldo. Forrar el mode cake, el fondo, dejarla espesar, incorporar la masa, refrigerar. Guarnición ensalada

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Paté de pollo (Margarita)

paté de polloIngredientes:

  • 1 pollo
  • 200 bacon
  • 100 grs de higaditos
  • 1 pastilla de caldo
  • 1 paquete de gelatina
  • 1 vaso de jerez
  • nuez
  • pimienta

Se corta en 4 el pollo, se pone en la olla con el bacon, los higaditos el vino y la pastilla. Se pone 30 minutos en la olla a presión. Se deshuesa y parte en trocitos. Se pasa por la molineta todo ello y luego la batidora. Mientras se prepara la gelatina y cuando está ligeramente cuajada se coloca un fondo en un molde de cake y luego la mitad de la masa, una capa de gelatina y la otra mitad de la masa.

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Pan de salchichón o salchichas (Paris)

Receta pan de salchichónIngredientes:

  • Levadura
  • 3 huevos
  • 2 cl de nata (un vaso)
  • sal
  • azúcar (poco)
  • 250 de harina

Preparación:

Se baten en ensaladera los huevos, echando luego la nata y después la harina.

El salchichón o salchichas se cuecen, se pone la masa (consistencia de cake) en molde cake y se hunden en la masa las salchichas o el salchichón que queda cubierto y se cuece.

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Cruîte Paté (Paris)

cruite pateIngredientes para 14 personas:

  • 300 grs de higaditos.
  • 1500 de cerdo
  • 1 vaso de oporto
  • 2 cucharadas de coñac
  • 1 vaso de perejil picado
  • sal
  • pimienta
  • 4 especias
  • aceite
  • nueces

Prepararación:

Se rehogan los higaditos con sal, pimienta, 1 cucharada de aceite. Dejarlo en colador a escurrir.

Se pica gordo el cerdo. Se coloca en ensaladera con sal, pimienta, 4 especias, oporto y coñac. Se mezcla bien y se deja reposar 12 horas.

Se coge la tercera parte del picado añadiendo un puñado de nueces. Se añade el vaso de perejil y se aparta.

Pasta:

  • 500grs de harina
  • 2 huevos
  • sal
  • 125g de mantequilla.

Se hace un hoyo en el montón de harina y se añaden 15 centilitros de agua y 125 de mantequilla. Se amasa hasta que se despegue de las manos, se separa en 1/3 y 2/3 y que repose.

Montaje:

Se coloca la masa con dobleces extendida en el plato de horno y sobre éste el relleno que no tiene nueces. Luego los higaditos en fila en el centro. Encima el resto del picado con el perejil y el resto del picado encima. Se recorta el borde de masa sobrante. Se unta el borde con huevo.

Se tapa con el otro 1/3 de masa también con dobleces. Se recorta y doblan juntos los dos bordes y se pinta generosamente con el resto del huevo. Se adorna con los recortes de masa formando hojas y haciendo algún agujero de ventilación.

Nota: La receta no indica la temperatura del horno ni el tiempo de cocción, si alguien lo sabe… se agradece y si no… pues ensayo y error 😉

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Calabacín molde

Flan de calabacnIngredientes: 2 y 1/2 k de Calabacín, 3 huevos, 1 vasito de leche, pimienta.

Preparación: Se fríe el calabacín en cuadritos y bien escurrido se incorpora a los huevos batidos y el vasito de leche y la pimienta. Se pone en molde engrasado al horno con agua hasta que cuaje. Se hace la cantidad necesaria de bechamel para cubrirlo a la que se mezcla queso rallado