Molde de conejo

Ingredientes y Cantidades

• 1 kilo de carne de conejo deshuesado
• 200 gramos de lomo de conejo
• 300 grs de tocino ibérico picado
• 2 unidades de huevos
• 150 grs. de pistacho picado.
• Sal, pimienta, brandy

Elaboración:

1. Deshuesar un conejo, dejando los solomillos o lomitos enteros.
2. Picar finamente el tocino y mezclar con la carne de conejo deshuesada y picada, los huevos y el brandy.
3. Salpimentar.
4. Colocar en un molde,  forrado con papel film, la farsa sobre los solomillos de conejo. Tapar con papel film y pincharlo varias veces para que salga el vapor. Cocer al baño maría (a 180º durante hora y media o al Vapor a 100º)

Observaciones

En el servicio se acompañó con una compota de granada, que se hace con un 50% de azúcar y un 50% de granada