Publicado en Pescado, Recetas incompletas, Segundos platos

Lenguado champagne (Radio)

Receta lenguado al champagneIngredientes: 1.200k filetes de lenguado, 1/4 L champagne (o cava), 2 yemas, mantequilla fundida, 2 dl de nata líquida, zumo de medio limón.

Preparación: Las 4 yemas se montan al fuego con el limón. Se ponen los filetes al horno, se mojan con el champagñe. Se une ese jugo a la salsa holandesa y se meten al horno.

Nota: Esta receta no parece tener ni pies ni cabez. Por si sirve de pista, os enlazo una receta de salsa holandesa. Yo haría la salsa holandesa con el champagne cubriría con ella el pescado y lo metería al horno, pero igual me cuelo.    Sí que tiene pies y cabeza ver los comentarios!

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Crûte Paté (parís)

Paté en CrûteIngredientes para 14 personas: 300 grs de higaditos, 1.500 de cerdo, 1 vaso de oporto, 2 cucharadas de coñac, 1 vaso de perejil picado, sal, pimienta (4 especias), aceite, nueces.

Preparación: Se rehogan los higaditos con sal, pimienta, una cucharada de aceite. Dejarlo en un colador a escurrir.

Se pica gordo el cerdo. Se coloca en ensaladera con sal, pimineta, 4 especias, oporto y coñac y se mezcla bien. Se deja reposar 12 horas.

Se coje la tercera parte del picado añadiendo un puñado de  nueces, se añade el vaso de perejil y se aparta.

Masa: 500 grs de harina, 2 huevos, sal, 125 grs de mantequilla.

Se hace un hoyo en el montón de harina y se añaden 15 centilitros de agua y la mantequilla blandita.  Se amasa hasta que se despegue de las manos. Se separa en 1/3 y 2/3 y que repose.

Se coloca la masa con dobleces extendida en el plato de horno y sobre éste el relleno que no tiene nueces. Luego los higaditos en fila en el centro. Encima el resto del picado con el perejil y el resto del picado por encima. Se recorta el borde de la masa sobrante.

Se unta el borde con huevo. Se tapa con el otro 1/3 de masa también con dobleces. Se recorta y se doblan juntos los dos bordes y se pinta generosamente con el resto del huevo. Se adorna con los recortes de masa formando hojas y haciendo algún agujero de ventilación.

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Cerdo agridulce

cerdo agridulceIngredientes: 1K 250 de magro de cerdo. 12 terrones. 1/2 litro de caldo de pollo, una pizca de jengibre y varias especias, 2 cucharadas de soja. 1 vaso de gran marnier. Sal y aceite

Preparación: cortar la carne en tiras, rehogarlas en aceite bien caliente, salar y dejar cocer suavemente 1/4 de hora.

Hacer caramelo con el azúcar y 2 cucharadas de agua. Cuando empiece a dorarse, mojar con el caldo disolviendo el caramelo.

Añadir las 4 especies y el jengibre, el marnier y la soja. Sazonar con algo de picante y añadirlo a la carne casi hecha.

La salsa debe quedar espesa. Servir muy caliente. Calentar el plato

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Escalopines a la crema

Escalopines a la cremaIngredientes: 6 escalopines finos de ternera, 50 grs de mantequilla, un vaso de vino blanco. 1/4 kg de nata, un huevo, una cucharadita de mostaza, aceite, sal y pimienta.

Preparación: Aplastar bien los filetes rebozados en harina y huevo y freírlos en una sarten con la mantequilla y un poco de aceite. Pasarlos a una cazuela. En la misma sarén freir la cebolla muy picada hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Añadir la cucharadita de moztaza y el vaso de vino. Dejar cocer unos 5 minutos. Pasar la salsa por el pasapurés a la cazuela. Añadir el cuarto de nata. Dejar cocer durante 1/4 de hora.

Presentación: Servir acompañados de puré de patata. Si se quiere enriquecer el plato, añadir a la salsa una vez pasada, 1/4 de champiñones fileteados y rehogados en mantequilla

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Pollo Garcés

Receta del pollo garcésIngredientes:

  • 1 pollo de 1.500kg
  • 200 grs de jamón
  • 2 dl de aceite
  • 1 1/2 tomate maduro
  • 500 grs de pimiento verde
  • 150 grs de cebolla
  • 3 ajos.

Se trocea el pollo y se sazona. Se fríe el XXXX. Se pican los ajos, se corta en dados el jamón, se pica la cebolla. Se parten pelados los tomates por la mitad, se comprimen para que suelten todo el agua y las pipas y luego en cuatro. Con la mitad del aceite se dora el pollo, colocándolo en una cacuela de barro. Con el aceite restrante se dora el ajo, luego se echa la cebolla y finalmente el jamón. Cuando esté se añaden los pimientos partidos en 6 tiras y que cuezan 10 minutos. Se echa sobre el pollo cubriéndolo casi. Se cuece 20 min.

Jeroglífico: Ese primer paso en que dice que se fríe algo, no sabemos muy bien qué. Si alguien puede aportar datos, se lo agradeceremos.

¿Qué pone aqu?