Publicado en Platos de carne, Verdura

Tomates rellenos

Tomates rellenosIngredientes para 4 personas

  • 1 taza de carne picada hecha
  • 1 vaso de arroz blanco (hecho)
  • 3 huevos
  • Sal y pimienta
  • 1 vaso de caldo,
  • 25 grs de mantequilla,
  • perejil aceite y una cebolla.

En esta receta no se indica la forma de preparación, parece todo normal en unos tomates rellenos, salvo lo de los huevos, que se me escapa.

Publicado en Pescado, Volumen I

Merluza al horno (Vol I)

Ingredientes:

  • 1 k de merluza
  • tomates
  • cebolla
  • limón
  • vino blanco
  • sal

Se corta en rodajas finas una cebolla grande, poniéndola en un cacharro para horno. Se pone la merluza sobre la cebolla, haciéndole unas rajas y se le insertas rodajas finas de tomate y de limón (abundantes). Se rocía con aceite y se le añade vino. Al horno.

Publicado en Pescado, Volumen I

Besugo a la judía (Vol I)

Ingredientes:

  • 1 besugo de 2 kg
  • azafrán
  • limón
  • ramillete con mucho perejil
  • 100 grs de almendras molidas
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1/2 cebolla en juliana
  • 2 dl de aceite
  • 1/4 de vino blanco
  • 1/4 de caldo o agua
  • 1 cucharada colmada de harina
  • 3 ajos picados

Poner en una cacerola 1 dl de aceite. Se rehoga la cebolla lentamente (15 min), se echa el ajo picado, la harina, el vino, el agua y el ramillete.

El besugo en lonchas finas (conservando su forma) se deja con sal y limón. Se coloca el besugo en la cacerola con todo y se deja 10 minutos. Una vez cocido se saca el besugo y se arma en una fuente.

Se tamiza la salsa y se le añade el azafrán tostado y molido, las almendras y el perejil picado y se cuece moviéndolo hasta que reduzca a la mitad.

Se retira del fuego, se deja enfríar un poco y se va echando el dl de aceite como si fuera mayonesa. Se napa el Besugo con la salsa y se sirve con papas al vapor.

Publicado en Anexo TMC, Pescado, Recetas incompletas

Merluza Jaiz Quibel

Merluza jaizkibelIngredientes

  • 1 Kg de merluza cortada en filetes gordos
  • 1 lata de espárragos
  • 1 lata de guisantes
  • 1/4 de gambas crudas
  • 1/4 de almejas
  • 2 yemas
  • 1/8 de aceite
  • 1/8 de vino blanco
  • 2 dientes grandes de ajo, sal, pimienta y perejil

En una cazuela de barro se pone el aceite y los ajos, cuando están fritos se retiran. Se fríe un poco la merluza por los dos lados, moviendo para que no se pegue. Se le añade el perejil picado (1 cucharada), las gambas crudas y se rocía con el vino blanco. Se deja hacer un rato. Se añaden los guisantes, pimienta y sal. Después se le echan las almejas cocidas y está un poco seco se le añade algo del agua de éstas. Se saca del fuego y se añaden…

A partir de aquí pasa a otra receta. Sólo he encontrado la receta en inglés (para completarla).

Publicado en Pescado, Volumen I

Pudding de merluza (Vol I)

Ingredientes:

  • 500 grs de merluza abierta
  • 1 puerro
  • 1 rama de perejil
  • 30 grs de mantequilla
  • 4 cucharadas de salsa de tomate
  • 2 huevos
  • sal
  • pimienta
  • Salsa mayonesa.

Cuézase la merluza en agua fría con sal, un chorrito de vinagre, un puerro y perejil. Cuando esté, desmenuzarla y quitarle el pellejo, añadir el tomate, los huevos y la mantequilla bien batido y mezclándolo todo bien. Póngase en una flanera untada con mantequilla. Meter al horno al baño maría hasta que esté cuajado, volcarlo en un plato y cubrir con salsa mayonera.

Publicado en Pescado, Volumen I

Bullabaise (Vol I)

Ingredientes:

  • 1 langosta
  • 250 grs de rape
  • 250 grs de congrio
  • 250 grs de merluza
  • 1 pescadilla
  • 250 de almejas
  • 1/2 cebolla
  • 3 patatas
  • 1/2 hoja de laurel
  • 2 ramas de perejil
  • Azafrán

Se parte la langosta y demás pescado en trozos. Se fríen la cebolla muy picada y el ajo, cuando empiezan a dorarse se rehogan la langosta y las patatas partidas. Se añade litro y medio de agua, azafrán, laurel, un poquito de pimienta negra molida y el laurel y el perejil atados. Se deja cocer 10 minutos y se añade el congrio y el rape, que cueza 10 min y se añade la merluza dejando que dé un hervor para que no se desahaga el pescado. No tiene que estar ni caldosa ni seca.