Publicado en Huevos, Queso

Huevos revueltos con queso

Huevos revueltos con quesoIngredientes para 6 personas:

  • 6 huevos
  • 60 grs de mantequilla
  • Sal
  • pimienta
  • 50 de nata
  • 2dl de bechamel clara
  • 50 grs de gruyére

Echar los huevos enteros en cazuela mantecada, echar sal, pimienta y bechamel. Poner todo al baño maría, batir la mezcla hasta que esté cremosa, espesita y sin grumos, añadir la nata y finalmente el queso a la hora de servirlo

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Publicado en Queso

Fondue

Receta original de la FondueIngredientes

  • Un poco de manteca o aceite
  • 1 libra de queso gruyere
  • kirsh
  • 1/2 pinta de vino blanco seco

Preparación

Entrasar el fondo de la cazuela, colocar el gruyére, sazonarlo con sal y pimienta, añadir una copita de kirsh y el vino, calentar suavemente removiéndolo. No dejar que cueza fuerte.

Publicado en Queso, Volumen I

Soufle de queso (Vol I)

Ingredientes: 50 grs de harina, 60 grs de mantequilla, 1/2 litro de leche, nuez moscada, pimienta, sal, 250 grs de queso groullére rallado, 8 huevos.

Preparación: Se derrite en un cazo la mantequilla sin que cueza, se añade la harina, rehogando sin tostar, con sal y pimienta. Cuando se enfríe, se echa la leche hirviendo, se bate con barillas y se pone a cocer 3 minutos, añadiendo si hace falta más leche, dejarla espesita. Si se quiere que espere una hora o dos, poner encima trocitos de mantequilla evitando así la costra y dejarla al baño maría templado.

Añadimos a esta mezcla 8 yemas de huevo batiendo con las varillas y se mezcla el queso ligeramente para que lo ligue. Se baten las claras a punto de nieve. Se unta un molde con mantequilla abundante y cuidadosamente. Se mezclan las claras con la bechamel sin cuidado inguno y se vierte en el molde.

Así preparado puede esperar una hora. Se mete en horno caliente a 200º o 250º. Se se dora demasiado deprisa tápese con un papel engrasado. 20 o 25 minutos de horno. Colocarlo con cuidado sobre una fuente, pues se puede bajar. Esta bechamel con 2 yemas y 50 grs de queso sirve para canelones.

Publicado en Queso, Sopas, cremas y caldos

Sopa de queso

sopadequeso.jpgIngredientes para 4 personas:

  • 300 grs de cebollas
  • 150 grs de gruyére
  • 100 grs de pan
  • 1 cucharada de harina
  • 50 grs de manteca
  • 2 vasos de vino blanco
  • 3 vasos de agua
  • Sal y pimienta

En la cazuela al horno alternar capas de sopas de pan bien secas al horno con lonchitas de queso. Picar las cebollas y ponerlas a dorar en la sartén. Cuando estén doraditas salpicarlas con harina y mover para mezclar. Mojar el conjunto con el agua y el vino y dejar que cueza un minuto.

Verter el contenido de la sartén sobre el pan y quiso de la cazuela y para terminar meter la cazuela en el horno 30 minutos a fuego suave. Calentar bien el horno antes de meterlo y dejar cocer a fuego suave.