Canapés

1. Cortar el pan en redondeles. Untarlo de mayonesa con mostaza y encima una loncha de pepinillo
2. Untar de manteuilla el pan, colocar encima una loncha de salchichón y en el centro una rodaja de aceituna y un guisante de salsa de tomate.
3. Cortar el pan en rectángulos y untarlos con berros picados con aceite y Limón.Decorar con anchoas
4. Cortar los «Petit pain» quitando algo de miga. Untar ambas partes con mantequilla y encima mayonesa adornado con gambas y quisquillas.
5. Cortar el pan en rectángulos o redondo fino. Extender una capa de mayonesa con «cerfeul» picado, colocar encima redondeles de huevo duro y adornar con alcaparras

Resuelto gracias a Souffle: Si averiguas o intuyes qué pone, por favor deja un comentario:

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Puré de guisantes (Vol I)

Ingredientes: 1kg de guisantes, 1 casco de cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 100 grs de tocino, 1 litro de agua.

Preparación: cocer todo junto, hasta que los guisantes estén tiernos, pasarlo por el chino y volver a poner sobre el fuego. Se sirve con cuadraditos de pan frito.

Sopa crema de Cebolla (Vol I)

Ingredientes: 1 cebolla grande, 1 litro de caldo, 1 vaso de leche, 2 cucharadas colmadas de harina, 40 grs de mantequilla, 1 yema de huevo, sal y pimienta.

Preparación: Se rehoga la cebolla picada muy fina en la mantequilla, cuando esté dorada se añade la harina, se rehoga un poco y se añade el caldo removiendo bien para que no se hagan grupos y se deja hervir. Cuando la cebolla está hecha, se pasa todo por el pasapurés y se vuelve a poner al fuego, se sazona, se añade la leche y se le deja un hervor. Se deslíe en la sopera la yema de huevo con un poco de agua y se vierte por encima, poco a poco, el puré.

Welsh Rarebit

Para dos personas: 2 lonchas de pan, 100 gramos de chester fresco, 1/2 vaso de cerveza, 1/2 cucharada de kirsh, 50 grs de manqueca. Sal y pimienta de cayena.

Dorar el pan en la manteca. Colocar en la sartén la cerveza a fuego vivo durante 5 minutos y añadir el queso rallado, el kirsh y la punta del cuchillo de pimiento. Moviendo para que se deslíe y cueza 5 minutos. Colocar el pan un plato de horno ligeramente engrasado, envolverlos en la crema de queso y tenerlos en el horno lo justo para que se doren.

Lomo de cerdo «elle»

Tiempo de preparación: 45 minutos. Cocción 1hora y 1/2.

Ingredientes para 8 personas:

• 1’5 kg lomo de cerdo
• 1kg de castañas
• 2kg de manzanas
• 1 lombarda mediana
• 150grs de manteca
• 1 vaso de vino tinto
• Sal y pimienta

En un asador se ponen 25grs de manteca y el lomo de cerdo bien atado. cocer 25 minutos por cada 1/2kg de carne.

Cortar finamente la lombarda, poner en una cazuela bien tapada con 50grs de manteca y el vaso de vino, que se haga lentamente. Pelar las manzanas y cortarlas en lonchas, ponelas a fuego suave con 50grs de mantequilla, que se doren sin deshacerse. Cortar las castañas alrededor casi totalmente y asarlas.

Poner el cerdo sobre una fuente caliente colocando alrededor verdura y fruta, rociarlo con una parte del juego, sirviendo el resto desengrasado en una salsera previamente calentada.

Volumen I: Introducción

Para la primera edición de las recetas de un cuaderno olvidado, estuve durante semanas tecleando sin parar. Lo imprimí en casa, lo fotocopié, «encuaderné», los envolví en papel de regalo y los repartí entre la familia en las navidades del 99.

La segunda edición ha tomado formato de ‘blog’ y a medida que va tomando forma, me parecía que sin la primera edición, el proyecto se quedaba cojo. Así que aquí está esta primera edición y que mejor introducción que la que escribí en su día.

En un principio, pensé editar el volumen I del los cuadernos en una página aparte, pero al final, he llegado a la conclusión de que es un gasto inútil de energía y de recursos. Así que cada día publicaremos 2 nuevas recetas, una del Vol I y otra de este segunda segunda edición.

Aquí tenéis la primera edición de las «recetas de un cuaderno olvidado». En él he pretendido reunir las recetas de la abuela que estaban en unos viejos cuadernos, muy manoseados. También he pedido a todos los miembros de la familia que contribuyan con 2 recetas propias, para de esta manera tener un libro de recetas de y para toda la familia. Desgraciadamente, al cierre de esta edición, me ha sido imposible conseguir las recetas de Juan y de Angel, pero prometo que en la segunda edición (cuya aparición podemos agradecer a la tía Mª José, que me ha prestado otro cuaderno de recetas de la abuela) intentaré por todos los medios que aparezcan.He dejado las recetas tal y cómo vienen, sin cambiarles ni una coma, por lo que es necesario tener unos ciertos conocimientos de cocina para llevarlas a buen término; incluso, en algunas ocasiones, es necesario algo más que conocimientos de cocina: grandes dosis de imaginación, puesto que algunas recetas son meros apuntes, tomados a toda prisa en los que faltan algunos pasos.

Que disfrutéis de todas ellas y

¡¡¡FELIZ NAVIDAD!!!

Madrid, 22 de Diciembre de 1999

Corazón relleno

Ingredientes:

• Un corazón de ternera,
• 60 grs de mantequilla,
• 2 zanahorias,
• 125 grs de salchicha,
• 1 huevo,
• 1 vaso de vino blanco,
• perejil,
• un diente de ajo,
• una cebolla,
• bouquet garni.

Secar el interior del corazón, rellenarlo con la mezla. Mezcla: picar finamente cebolla, ajo y perejil, mezclar con la salchicha, el huevo, sal y pimienta.

Rehogar el corazón en la grasa muy caliente. Añadir las zanahorias, la media cebolla en rodajas, el vino blanco y el bouquet garní.

Meter en una tartera 40 minutos a horno caliente.

Gelatina

Para una buena gelatina: huesos de vaca, mano de ternera o vaca, pecho, mejor un despojo de gallina, verduras: nabo, zanahoria, puerro, un ramillete de finas hiervas, dos cebollas clavadas con clavos, ligeramente especiado con un poco de pimienta. Cubrir con agua fría, añadir tres vasos de vino blanco y una cucharada de coñac y una cucharada de salsa Worchester. Hacer cocer 5 o 6 horas a fuego suave. Colar luego el líquido y ponerlo a enfriar para poder recoger la grasa fácilmente y clarificar. Batir a punto de nieve dos claras de huevo y añadir las cáscaras machacadas, poner esto en una cazuela y echar encima la gelatina casi fría. Poniéndolo a cocer sin dejar de moverlo hasta que el líquido suba como la leche. Dejar cocer cinco minutos suavemente, pasarlo por un lienzo muy fino y dejarlo en el cacharro para poderlo utilizar a medida que se necesita calentándolo para ello

Salsa Tártara

Macháquese en mortero una yema de huevo cocido y bátase con una jícara de aceite echado gota a gota sin cesar de batir. Mézclese con un poco de mostaza, pimienta en polvo, pepinillos picados, alcaparras y vinagre

Pulsa en la foto o aquí para ver todo el texto de la receta

 

Por favor, si averiguas o intuyes qué pone, déjanos un comentario.

Jeroglífico resuelto por: Vegara, Guti_hijo y Ralph

Hola familia

Esta segunda edición de las «recetas de un cuaderno olvidado» no sería posible sin la generosidad de la tía Maríajose que hace ya algunos años me cedió los cuadernos de cocina de la abuela que ella tenía.

La idea de hacerlo online también es suya. La verdad, aunque parezca mentira, a mí no se me había pasado por la imaginación. Cuando me preguntó si lo iba a hacer online le respondí que no, que haría otro «libro», pero la idea se quedó ahí dándome vueltas…

Y he decidido hacerlo online, entre otras cosas porque no siempre soy capaz de entender la letra, o no vienen las cantidades o no entiendo una parte de la receta, como este sistema admite comentarios, nos resulta fácil añadir notas o aportar algún conocimiento o experiencia con la receta del que yo carezco.

Además, dado que esta familia está repartida por medio mundo, será mucho más fácil para todos poder tener las recetas a mano, por último nos ahorramos una pasta en papel, encuadernaciones y demás, así que cada cual se imprima lo que quiera.

Gracias a todos desde ya por colaborar en esta página familiar; no os olvidéis de pasaros por la sección «jeroglíficos» para ver si entre todos podemos descifrar algunas de las recetas que soy incapaz de «traducir».