Publicado en Sopas, cremas y caldos, Volumen I

Sopa crema de Cebolla (Vol I)

Ingredientes: 1 cebolla grande, 1 litro de caldo, 1 vaso de leche, 2 cucharadas colmadas de harina, 40 grs de mantequilla, 1 yema de huevo, sal y pimienta.

Preparación: Se rehoga la cebolla picada muy fina en la mantequilla, cuando esté dorada se añade la harina, se rehoga un poco y se añade el caldo removiendo bien para que no se hagan grupos y se deja hervir. Cuando la cebolla está hecha, se pasa todo por el pasapurés y se vuelve a poner al fuego, se sazona, se añade la leche y se le deja un hervor. Se deslíe en la sopera la yema de huevo con un poco de agua y se vierte por encima, poco a poco, el puré.

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Autor:

Coleccionista de recetas. Paseante. Bicicletera.

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