Publicado en Arroces y pastas

Spaguetti carbonada (vittoria)

espaguetis carbonaraIngredientes: spaguetti, 3 huevos, 100 grs de queso, 100 grs de bacon.

Preparación: se cuece la pasta. Se bate un huevo por cada dos personas. Se fríe (para 6) 100 grs de bacon en pedacitos y se echan en los huevos. Se añade a esto el queso, una cucharada de mantequilla y se revuelve todo con los espaguetis bien calientes. Se sirve bien caliente

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Publicado en Arroces y pastas, Pescado

Caldero

 CalderoIngredientes para 6 personas:

  • 8 ñoras
  • 3 cabezas de ajo
  • 2 tomates
  • 2.5kg de pescado: mújol, mero, dorada, pardile.
  • 1k de arroz

Se fríen las añoras y cabeza y media de ajos cortados. Luego las cab4ezas y recortes del pescado, se apartan éstas y se echa el tomate. Se pasa por colador y se pone todo a cocer con 2,5 litros de agua durante un buen rato. 10 minutos antes de poner el arroz se cuece en el caldo el resto del pescado en trozos.

Una vez cocido, se aparta procurando que no se enfríe. Se cuela el caldo y se pone a cocer conservando parte del caldo para echarlo sobre el arroz según vaya espesando. Se machacan en el mortero 5 dientes de ajo con perejil y aceite se se echa sobre el pescado.

Se sirve con limón y alioli.

Publicado en Arroces y pastas, Ensaladas, Menús familiares

Ensalada de arroz con lechuga

Ingredientes:

  •  Arroz 300 grs.
  • Tomates 500 grs.
  • Lechugas una
  • Anchoas 1 latita
  • Aceitunas 50 grs.
  • Aceite 1 dl
  • sal y vinagre

Modo de hacerlo:

En una fuente se ponen las hojas de lechuga limpias. Se cuece el arroz, se deja enfriar y se pone sobre la lechuga; se parten los tomates a trozos y se colocan sobre el arroz. Por último se añaden las anchoas, se aliña con aceite, sal y vinagre, se adorna con aceitunas.

Publicado en Arroces y pastas, Volumen I

Arroz Pilaf (Vol I)

Ingredientes: Un ramillete, 50grs de mantequilla, 250 grs de arroz, 100 grs de cebolla picada, caldo o agua doble escaso del arroz.

Preparación: Se pone la cebolla a ablandar con la mantequilla. Se echa el arroz medido rehogándolo un poco, echando el caldo o agua (doble) y el ramillete. Cocer fuerte al principio, se tapa y baja a fuego suave 18 minutos, destapar y resposar.

Publicado en Arroces y pastas, Volumen I

Espaguetis al huevo victoria (Vol I)

Ingredientes para 4 personas: 200 grs de pasta, 100 grs de bacon, 2 cebollas, 1 diente de ajo, 2 huevos, 100 grs de queso grullère.

Preparación: Se cuecen y lavan los espaguetis. Se pone la cebolla y el ajo en la grasa dónde se haya rehogado el bacon, que se hagan muy despacio. A última hora se rehoga todo ello más los100 grs de queso y se sirve en seguida.

Publicado en Arroces y pastas, Volumen I

Ñoquis romana (vol I)

Ingredientes para 6 personas: 1/2 litro de leche, 50 grs de mantequilla, 25 grs de queso, 100 grs de sémola, 2 yemas, sal, pimienta, nuez moscada.

Preparación: Se pone a hervir la leche con la mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada; al hervir se echa la sémola en lluvia y se deja cocer hasta que espesa y se toca y no se pega (unos 5 minutos), al retirarlo, se añaden las yemas y el queso (puede hacerse sin queso, para guarnición). Se echa la pasta sobre una bandeja engrasada con aceite, se aplasta con una espátula dejándolo de 1 cm. de grosor. Cuando está listo, se corta, se meten al horno para que se doren y se sirven calientes.