Publicado en Anexo TMC, Otras recetas

Aspic de Caviar

Ingredientes

  • 1 bote de caviar
  • 1/4 d cebolleta picada en brunoise (1mm*1mm)
  • unas gotas de limón
  • 1 vaso de agua corto de Mayonesa
  • Gelatina de Madeira (mantequería c/Ayala junto al Corte inglés)
  • 1 bote de nata o yogur
Hacer la gelatina siguiendo las instrucciones, incorporar el resto de los ingredientes con cuidado, mezclando bien, verter en el molde y reposar unas horas en la nevera para que se cuaje la gelatina
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Publicado en Anexo TMC, Postres

Tocino de cielo verano de 2011

Ingredientes:

  • 20 Yemas
  • 4 claras (cuanta más cantidad de clara se le añade, más cuaja)
  • 650 g de azúcar
  • 200cc agua
Elaboración:
Precalentamos el horno a unos 200º. Con el azúcar y el agua elaboramos un almíbar a punto de hilo (aproximadamente 12 minutos desde que empieza a hervir). El almíbar no hay que moverlo que se cristaliza. Dejar atemperar un poco el almíbar. Mientras tanto en el molde que vayamos a utilizar hacemos un caramelo. Batimos bien las yemas con las claras. Cuando se haya atemperado bien el almíbar (unos 60º, por encima de esta temperatura corremos el riesgo de cuajar los huevos), lo añadimos a los huevos muy poco a poco, batiendo sin cesar.  Vertemos esta mezcla en el molde con el caramelo y lo metemos al horno al Baño María, tapado con papel de plata unos 45 minutos. Vigilar a partir de los 30 minutos
Publicado en Anexo TMC, Pescado, Recetas incompletas

Merluza Jaiz Quibel

Merluza jaizkibelIngredientes

  • 1 Kg de merluza cortada en filetes gordos
  • 1 lata de espárragos
  • 1 lata de guisantes
  • 1/4 de gambas crudas
  • 1/4 de almejas
  • 2 yemas
  • 1/8 de aceite
  • 1/8 de vino blanco
  • 2 dientes grandes de ajo, sal, pimienta y perejil

En una cazuela de barro se pone el aceite y los ajos, cuando están fritos se retiran. Se fríe un poco la merluza por los dos lados, moviendo para que no se pegue. Se le añade el perejil picado (1 cucharada), las gambas crudas y se rocía con el vino blanco. Se deja hacer un rato. Se añaden los guisantes, pimienta y sal. Después se le echan las almejas cocidas y está un poco seco se le añade algo del agua de éstas. Se saca del fuego y se añaden…

A partir de aquí pasa a otra receta. Sólo he encontrado la receta en inglés (para completarla).

Publicado en Anexo TMC, Pasteles/tartas/flanes salados

Pastel de carne

Pastel de carneIngredientes:

  • 3/4 de carne picada
  • 1/2 de cebolla picada
  • 2 cucharadas de perejil
  • 2 cucharadas de pimiento
  • 1 lata de crema de champiñón
  • 4 ó 5 salchichas

Se mezclan todos los ingredientes y, aunque no lo dice, un poco de pan rallado. Se pone en un molde cuadrado untado con un poco de mantequilla y se mete a horno fuerte durante 15 minutos, después se saca y se deja enfríar un poco. Se deslmoda en un plato y se cubre con la otra mitad del bote al que se ha añadido un poco de leche.

Publicado en Anexo TMC, Ensaladas, Huevos

Huevos en ensalada

Huevos en ensaladaIngredientes:

  • 1/2 k de judías verdes
  • 6 tomates
  • 6 huevos
  • 1 taza de mayonesa

Cocer las judías en agua salada hirviendo y sin tapar. Cuando estén escurrir y dejar enfríar. Cocer los huevos 15 minutos y pasar por agua fría. Colocar las judías en pirámide, los tomates en rodajas alrededor así como los huevos. Bañarlo con la mayonesa.

Publicado en Anexo TMC, Huevos

Huevos en moldes

Huevos en molde - receta de la abuela aportada por la t�a MaricarmenIngredientes para 6 personas:

  • 6 huevos
  • 4 cacillos de leche (la tía apunta que un liltro)
  • 100 grs de jamón picado.
  • 100 grs de guisantes cocidos

(También se puede sustituir el jamón por bonito en lata o gambas)

Preparación:

Batir los huevos, añadir la leche, repartir el picadillo en moldecitos de flan y rellenar con el batido. Cocer al abaño maría hasta que cuajen.