Publicado en Aves, Caza

Codornices al vino añejo

codornices al vino añejoEn la mancha hay una receta de cordonices al vinño añejo que copio de la “Guía gastronómica de la Mancha”. Dice así:

“Se limpian y se lavan hasta desangrar completamente, se colocan en cacerolas, se doran ligeramente y después se les añaden los menudillos, el ajo picado, el caldo y el aceite y se les da un hervor de 15 minutos, aproximadamente, para que se reduzcan un poco. Aparte, en una cartén, se fríe la cebolla picada, tostando la harina y añadiendo el vino añejo. Independientemente, se fríen los pimientos, introduciendo las pedernices en ellos. Finalmente se ponen en una cazuela de barro, rociándolas con la salsa pasada por tamiz, y se da un golpe de horno suave para que tomen el gusto del pimiento. Se presenta en la propia cazuela, acompañada de unos picatostes de pan frito.

Publicado en Caza, Platos de carne

Pastel de liebre

pasteldeliebre.jpgRehogar la carne en un trozo. Añadir 1/2 cucharadita de harina y echarle luego el adobo de vino o de vinagre.

Una vez estofada la liebre, se deshuesa y se pasa por la máquina. Se añade un 1/4 de lomo y 100 de jamón todo picado se mezcla bien con 3 huevos. Con una pasta de hojaldre se forra el molde.

Aquí nos hace falta saber a qué tipo de lomo se refiere. Si lo sabes o tienes idea de qué es lo que puede irle bien a este pastel de liebre, por favor deja un comentario.

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Conejo a lo montés

Receta original del conejo a lo montésPrimero lavaremos los animalitos, después de vaciarlos, partiéndolos a continuación en trozos regulares.

Se fríen un poco en una cazuela de barro las setas, el tomate y las cebollas todo bien partido. Enseguida rehogaremos en un instante el perejil, laurel, tomillo y romero pasando a poner a continuación los trozos de conejo que se espolvorearán con harina. cuando se nos vayan a pegar los pedazos en la cazuela se cubre la carne de caldo y se pone a cocer con muy poco fuego. A mitad de cocción se añaden las patatas.

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Perdices catalana

Se pone en el interior de cada perdiz un trozo de tozino añejo cocinando el restante (50grs por pieza) en una cacerola. Poner en la misma ternera en tiras (50grs por cada), dos ceborllas pequeñas, un repollo pequeño, clavos, hiervas aromáticas y caldo que las cubra, un cortadillo de vino blanco. Se sirven envueltas en hojas de repollo y rodeadas de la verduda.