Publicado en Pescado, Segundos platos

Rape estofado

Receta del Rape EstofadoIngredientes:

  • 1 kg de rape
  • 1 taza de desayuno de aceite
  • 1 vaso de vino blanco
  • 3 cebollas medianas picadas

Se pone a estofar todo en crudo y cuando esté la cebolla hecha se añade 500 grs de tomate al natural, una cucharadita de pimentón picante, sal, onza y media de chocolate. Se pasa todo ello y que siga cociendo añadiendo un poco de jerez. Se trocea el rape y se mete un momento al horno para que suelte el agua, añadiendo ésta a la salsa. Se cuece el rape con la salsa unos 5 minutos. Se sirve aparte arroz blanco.

Nota: Lo de poner a estofar “todo” en crudo parece que no afecta a “todo” 😉

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Gnochi (elle)

 GnochiIngredientes:

  • 1L y 1/2 de leche
  • 300 grs de sémola
  • 3 yemas
  • 75 grs de mantequilla
  • 100 grs de queso rallado.
  • Sal, pimienta y nuez moscada.

Se pone la leche en una cazuela con sal, pimienta y nuez moscada. Cuando rompa a hervir se echa la sémola en lluvia, que cueza 8 o 10 minutos sin dejar de mover. La pasta se espesa y tiende a despegarse del cacharro. Se incorporan las yemas fuera del fuego. Se coloca esta masa en hoja de aluminio ligeramente mojado y con espátula mojada se extiende la pasta formando un rectángulo que quede de 1/2 cm de espesor. Cortar piezas de 5 o 5 cm y colocarlo en un plato engrasado. Ponerlo en plato de horno echando por encima el queso rallado y bolitas de mantequilla. 15 minutos de horno. Gratinar.

Nota: mmm esto tiene más pinta de polenta que de gnochi.

Publicado en Aves, Segundos platos

Pollo al coñac

Receta de pollo al coñacIngredientes:

  • 1 pollo de 1 kilo
  • una cebolla
  • 1/4 de leche
  • 1 tulipan
  • 2 lonchas de bacon
  • 2 manzanas reinetas
  • 2 copas de coñac

Se rehoga y dora el pollo con la mantequilla. En la misma grasa se fríe la cebolla y el tocino picado, añadiendo luego la leche y el coñac. Se coloca en cocotte añadiendo las manzanas en lonchas con la salsa por encima. Se hace a horno tapado una hora.

Nota: yo sustituiría el tulipán por aceite de oliva, cosas de la época.

Publicado en Notas familiares

Feliz Navidad familia!

Hace un frío de pelotas y se me ha acabado la parafina (sólo a mí se me ocurre comprarme una estufa de parafina, pero en un apartamento tan pequeño, me da miedo el butano). Así que aquí estoy congelada de frío pero decidida a felicitaros las navidades. No quiero ni pensar en mi factura de la luz.

Pulsad para ver la felicitación

 Pulsando en la foto, podréis ver mi felicitación de navidad 😉

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Empanada Gallega (TV)

Ingredientes para 6 personas:

Masa:

  • Harina tamizada 1/2 kg
  • 1/4 de litro de agua
  • 100 grs de manteca, mantequilla o aceite
  • sal
  • 1 cucharada de azúcar.
  • un poco de levadura (de pan)

Relleno

  • 500 grs de sardinas limpias, abiertas y sin espinas
  • 250 grs de lomo entreverado o jamón graso
  • 250 grs de tomates sin piel ni pipas
  • 500 grs de cebolla

Preparación de la masa:

Se coloca la harina sobre el mármol haciendo un hoyo en medio, se echa la levadura “despizcada” y la sal y el azúcar. Se mezcla todo con el resto del agua hasta conseguir una masa lisa y fina. Entonces se añade la manteca trabajando bien hasta que esté fina. Reposando una hora en sitio templado.

Preparación del relleno de sardinas:

Cortamos el tocino en finas lonchas. Se dora, se limpian las cebollas, se filetean y se echan con el tocino estofándola unos 10 minutos. Entonces se añade el tomate partido cocinándolo hasta que pierda toda la humedad. Se fríen las sardinas ligeramente rebozadas en harinas, se escurren enfriándolas algo.

Preparación de la empanada:

Se divide la masa en dos partes algo desiguales. La mayor se estira con el rodillo hasta que quede de 1 dedo. Se coloca en un molde engrasado forrándolo. Se pone parte del relleno, luego las sardinas cabalgando, luego el resto del relleno. Con la otra masa, se corta un rectángulo tapando con él la empanada y se coloca lo de abajo sobre lo de arriba humedeciéndolo ligeramente. Se adrona y embadurna con aceite y agua a partes iguales. Se cuece unos 30 min.

Relleno de lomo

  • 1/4 de tocino entreverado
  • 1/2 de lomo de cerdo
  • 1/2 kilo de cebollas fileteadas
  • 1 cucharada de pimenton
  • Algo de orégano y tomillo en polvo
  • 3 o 4 ajos fileteados

Se dora el tocino, se saca, se estofa la cebolla echando luego el tomillo, el orégano, el pimentón y los ajos. Se añade el lomo en filetes y que cueza una media hora y se monta como la otra. Se cuece durante unos 20 mintos.

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Gazpacho ajo blanco II

Ingredientes para 5 personas

  • 100 grs de almendras
  • 100 grs de pan
  • 3 dientes de ajo
  • 125 dl de aceite
  • 1/2 dl de vinagre
  • litro y medio de agua

Se pelan las almendras en agua hirviendo y en un mortero grande se machacan los ajos con las almendras y la sal, echando un poco de agua fría de vez en cuando para que no se aceiten las almendras. Cuando está muy fino se va añadiendo el aceite poco a poco como si fuera mayonesa. Luego se incorpora el pan previamente mojado y finalmente el agua y unos trocitos de hielo.

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Gazpacho

GazpachoIngredientes para 6 personas

  • 1/4 de pimiento
  • 1/4 de pepino
  • 1 kilo de tomate
  • 2 dl de aceite
  • 1/2 dl de vinagre
  • 150 de pan
  • 10 cominos
  • 3 dientes de ajo

Se corta el pan en lonchas, reservando dos lonchas y se pone en vasija de barro o similar. Se pican los pimientos reservando parte e igualmente el pepino y el tomate quitando a éste la corona, se parte en trozos gruesos y todo ello se pone en la vasija. En el mortero se machacan los ajos y los cominos, haciendo pulpa, se añade, revolviéndolo el aceite y el vinagre y se junta con el resto. Se pone en la turmix y se va echando en un recipiente, luego se pasa por el colador. Aparte, se pican en cuadradtiso pan, pepinos, pimiento, siviéndolo por separado al tiempo. Debe estar muy frío.