Ingredientes para 6 personas:
Masa:
- Harina tamizada 1/2 kg
- 1/4 de litro de agua
- 100 grs de manteca, mantequilla o aceite
- sal
- 1 cucharada de azúcar.
- un poco de levadura (de pan)
Relleno
- 500 grs de sardinas limpias, abiertas y sin espinas
- 250 grs de lomo entreverado o jamón graso
- 250 grs de tomates sin piel ni pipas
- 500 grs de cebolla
Preparación de la masa:
Se coloca la harina sobre el mármol haciendo un hoyo en medio, se echa la levadura «despizcada» y la sal y el azúcar. Se mezcla todo con el resto del agua hasta conseguir una masa lisa y fina. Entonces se añade la manteca trabajando bien hasta que esté fina. Reposando una hora en sitio templado.
Preparación del relleno de sardinas:
Cortamos el tocino en finas lonchas. Se dora, se limpian las cebollas, se filetean y se echan con el tocino estofándola unos 10 minutos. Entonces se añade el tomate partido cocinándolo hasta que pierda toda la humedad. Se fríen las sardinas ligeramente rebozadas en harinas, se escurren enfriándolas algo.
Preparación de la empanada:
Se divide la masa en dos partes algo desiguales. La mayor se estira con el rodillo hasta que quede de 1 dedo. Se coloca en un molde engrasado forrándolo. Se pone parte del relleno, luego las sardinas cabalgando, luego el resto del relleno. Con la otra masa, se corta un rectángulo tapando con él la empanada y se coloca lo de abajo sobre lo de arriba humedeciéndolo ligeramente. Se adrona y embadurna con aceite y agua a partes iguales. Se cuece unos 30 min.
Relleno de lomo
- 1/4 de tocino entreverado
- 1/2 de lomo de cerdo
- 1/2 kilo de cebollas fileteadas
- 1 cucharada de pimenton
- Algo de orégano y tomillo en polvo
- 3 o 4 ajos fileteados
Se dora el tocino, se saca, se estofa la cebolla echando luego el tomillo, el orégano, el pimentón y los ajos. Se añade el lomo en filetes y que cueza una media hora y se monta como la otra. Se cuece durante unos 20 mintos.