Publicado en Pasteles/tartas/flanes salados

Empanada Gallega (TV)

Ingredientes para 6 personas:

Masa:

  • Harina tamizada 1/2 kg
  • 1/4 de litro de agua
  • 100 grs de manteca, mantequilla o aceite
  • sal
  • 1 cucharada de azúcar.
  • un poco de levadura (de pan)

Relleno

  • 500 grs de sardinas limpias, abiertas y sin espinas
  • 250 grs de lomo entreverado o jamón graso
  • 250 grs de tomates sin piel ni pipas
  • 500 grs de cebolla

Preparación de la masa:

Se coloca la harina sobre el mármol haciendo un hoyo en medio, se echa la levadura “despizcada” y la sal y el azúcar. Se mezcla todo con el resto del agua hasta conseguir una masa lisa y fina. Entonces se añade la manteca trabajando bien hasta que esté fina. Reposando una hora en sitio templado.

Preparación del relleno de sardinas:

Cortamos el tocino en finas lonchas. Se dora, se limpian las cebollas, se filetean y se echan con el tocino estofándola unos 10 minutos. Entonces se añade el tomate partido cocinándolo hasta que pierda toda la humedad. Se fríen las sardinas ligeramente rebozadas en harinas, se escurren enfriándolas algo.

Preparación de la empanada:

Se divide la masa en dos partes algo desiguales. La mayor se estira con el rodillo hasta que quede de 1 dedo. Se coloca en un molde engrasado forrándolo. Se pone parte del relleno, luego las sardinas cabalgando, luego el resto del relleno. Con la otra masa, se corta un rectángulo tapando con él la empanada y se coloca lo de abajo sobre lo de arriba humedeciéndolo ligeramente. Se adrona y embadurna con aceite y agua a partes iguales. Se cuece unos 30 min.

Relleno de lomo

  • 1/4 de tocino entreverado
  • 1/2 de lomo de cerdo
  • 1/2 kilo de cebollas fileteadas
  • 1 cucharada de pimenton
  • Algo de orégano y tomillo en polvo
  • 3 o 4 ajos fileteados

Se dora el tocino, se saca, se estofa la cebolla echando luego el tomillo, el orégano, el pimentón y los ajos. Se añade el lomo en filetes y que cueza una media hora y se monta como la otra. Se cuece durante unos 20 mintos.

Autor:

Estoy a punto de cumplir 44 años, hace 3 me volví a subir en una bicicleta después de muchos años y eso, me cambió la vida, la forma de pensar y hasta la alegría del corazón. Me gusta moverme en bici, salir en bici, viajar en bici, pasear en bici, ir de compras en bici, o lo que se tercie... pero en bici :)

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s