Publicado en Sopas, cremas y caldos, Verdura

Sopa crema de cebolla

Ingredientes

  • 1 cebolla grande
  • 1 litro de agua
  • 1 vaso de leche
  • 2 cucharadas colmadas de harina
  • 40 grs de mantequilla
  • pimienta
  • 1 yema
  • Sal

Se rehoga la cebolla picada en la mantequilla, cuando se dora se añade la harina, se añade el caldo moviéndola y se deja hervir. Cuando la cebolla está hecha, se pasa, se vuelve al fuego, se añade la leche y que hierva un momento. Se pone en la sopera una yema con un poco de agua fría y se vierte poco a poco el puré encima.

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Publicado en Recetas incompletas, Verdura

Alcachofas

AlcachofasIngredientes:

  • 2 k de alcachofas
  • 500 grs de patatas nuevas
  • 3 cebolletas
  • 2 ajos
  • 1/2 kilo de espinacas
  • 2 limones

Se quita a la espinaca la hoja dura y se parte en varios pedazos. Se raspan y parten las patatas y se pican las espinacas. Las cebollas se parten a lo largo. Se pone el aceite en la olla y se echan las alcachofas frotadas con limón, las patatas, cebollas, ajos picados y un chorro de limón enfriando rápidamente.

Parece que en esta receta de alcachofas falta algo, por ejemplo ¿Qué se hace con las espinacas?

Publicado en Acompañamiento, Verdura

Menestra

 menestraIngredientes:

  • 1 kilo de guisantes
  • 12 alcachofas
  • 24 patatitas nuevas
  • 12 cebollitas
  • zanahorias
  • 6 tallos de acelga
  • unos espárragos
  • cogollitos de lechuga
  • 125 grs de tocino de jamón
  • 200 grs de jamón en trocitos

Se fríe el tocino, el jamón y las cebollitas y se saca todo. Se fríe una cebolla partida a lo ancho y cuando empieza a dorarse se pone la zanahoria se rehoga y se aparta. En la grasa rehogar 1/2 cucharada de harina. Se añaden 8 cacitos de caldo y un ramo de hierbas. Cuando esté bien cocido, se pasa colocando en él  jamón, cebollitas, zahahorias, patatitas y guisantes cociendo lentamente.

Se cuecen por separado las acelgas, alcachofas, espárragos y cogollos. Cuando están se rehogan en harina y huevo  y se fríen.Después se agregan a la salsa y se sirve adornado con huevos cocidos y los espárragos.

Publicado en Pasteles/tartas/flanes salados, Verdura

Calabacín molde

Flan de calabacnIngredientes: 2 y 1/2 k de Calabacín, 3 huevos, 1 vasito de leche, pimienta.

Preparación: Se fríe el calabacín en cuadritos y bien escurrido se incorpora a los huevos batidos y el vasito de leche y la pimienta. Se pone en molde engrasado al horno con agua hasta que cuaje. Se hace la cantidad necesaria de bechamel para cubrirlo a la que se mezcla queso rallado

Publicado en Pasteles/tartas/flanes salados, Verdura

Tarta de espinacas

tarta de espinacasIngredientes: 200 g de espinacas, 100 g de manteca, 100g de requesón, 3 huevos, sal, pimietnta y 50 g de queso rallado.

Preparación: Picar las espinacas, escurrirlas firmemente y mezclar con el requesón, los huevos, la sal y la pimienta. Con la manteca, 1/2 vaso de agua y harina suficiente, hacer una masa fina. Extenderla sobre una plancha aceitada como 1/2 cm de alta, cubrircon la mezcla, tapar con el resto de masa más fina. Cocer a horno fuerte 250º durante 20 minutos untada con huevo batido.

Publicado en Pasteles/tartas/flanes salados, Verdura

Hojaldre de pimientos morrones asados

Receta de hojaldre de pimientosIngredientes (4 personas): 4 pimientos morrones, 2 cucharadas de aceite, 100 grs de pasta de hojaldre, 1 yema de huevo, 2 cucharadas de salsa holandesa, sal y pimienta molida.

Preparación: Sacar las semillas de los pimientos, untarlos con el aceite y hornearlos a temperatura media por espacio de 15 minutos. Sacarlos del horno a continuación y pelarlos. Cortar dos de ellos a tiras gruesas y alargadas y ponerlos en un plato, procurando que se mantengan calientes. Pasar los dos pimientos restantes por un cedazo fino a fin de conseguir un puré y ponerlo a cocer a fuego suave durante 5 minutos, removiendo con un batidor. Sazonar con sal y pimienta.

Cocción del hojaldre: Poner a cocer en una fuente al horno 2 hojas de hojaldre de medio centímetro de espesor y de forma rectangular, previamente untadas con la yema del huevo. Cuando estén cocidas y doradas en su justo punto, sacarlas y dejarlas enfríar.

Confección: Cortar el hojaldre en dos partes a lo largo y rellenarlo una mitad con el puré, cubrirlo con el pimiento cortado a tiras, taparlo con salsa holandesa y meterlo al horno a temperatura muy fuerte dos minutos.

Modo de servir: Al sacarlos del horno se colocan en dos platos, se tapan con la otra mitad del hojaldre y se sirven al momento.