Publicado en Recetas incompletas, Verdura

Alcachofas

AlcachofasIngredientes:

  • 2 k de alcachofas
  • 500 grs de patatas nuevas
  • 3 cebolletas
  • 2 ajos
  • 1/2 kilo de espinacas
  • 2 limones

Se quita a la espinaca la hoja dura y se parte en varios pedazos. Se raspan y parten las patatas y se pican las espinacas. Las cebollas se parten a lo largo. Se pone el aceite en la olla y se echan las alcachofas frotadas con limón, las patatas, cebollas, ajos picados y un chorro de limón enfriando rápidamente.

Parece que en esta receta de alcachofas falta algo, por ejemplo ¿Qué se hace con las espinacas?

Publicado en Pasteles/tartas/flanes salados, Recetas incompletas

Cruîte Paté (Paris)

cruite pateIngredientes para 14 personas:

  • 300 grs de higaditos.
  • 1500 de cerdo
  • 1 vaso de oporto
  • 2 cucharadas de coñac
  • 1 vaso de perejil picado
  • sal
  • pimienta
  • 4 especias
  • aceite
  • nueces

Prepararación:

Se rehogan los higaditos con sal, pimienta, 1 cucharada de aceite. Dejarlo en colador a escurrir.

Se pica gordo el cerdo. Se coloca en ensaladera con sal, pimienta, 4 especias, oporto y coñac. Se mezcla bien y se deja reposar 12 horas.

Se coge la tercera parte del picado añadiendo un puñado de nueces. Se añade el vaso de perejil y se aparta.

Pasta:

  • 500grs de harina
  • 2 huevos
  • sal
  • 125g de mantequilla.

Se hace un hoyo en el montón de harina y se añaden 15 centilitros de agua y 125 de mantequilla. Se amasa hasta que se despegue de las manos, se separa en 1/3 y 2/3 y que repose.

Montaje:

Se coloca la masa con dobleces extendida en el plato de horno y sobre éste el relleno que no tiene nueces. Luego los higaditos en fila en el centro. Encima el resto del picado con el perejil y el resto del picado encima. Se recorta el borde de masa sobrante. Se unta el borde con huevo.

Se tapa con el otro 1/3 de masa también con dobleces. Se recorta y doblan juntos los dos bordes y se pinta generosamente con el resto del huevo. Se adorna con los recortes de masa formando hojas y haciendo algún agujero de ventilación.

Nota: La receta no indica la temperatura del horno ni el tiempo de cocción, si alguien lo sabe… se agradece y si no… pues ensayo y error 😉

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Lenguado champagne (Radio)

Receta lenguado al champagneIngredientes: 1.200k filetes de lenguado, 1/4 L champagne (o cava), 2 yemas, mantequilla fundida, 2 dl de nata líquida, zumo de medio limón.

Preparación: Las 4 yemas se montan al fuego con el limón. Se ponen los filetes al horno, se mojan con el champagñe. Se une ese jugo a la salsa holandesa y se meten al horno.

Nota: Esta receta no parece tener ni pies ni cabez. Por si sirve de pista, os enlazo una receta de salsa holandesa. Yo haría la salsa holandesa con el champagne cubriría con ella el pescado y lo metería al horno, pero igual me cuelo.    Sí que tiene pies y cabeza ver los comentarios!

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Merluza Jaiz Quibel

Merluza jaizkibelIngredientes

  • 1 Kg de merluza cortada en filetes gordos
  • 1 lata de espárragos
  • 1 lata de guisantes
  • 1/4 de gambas crudas
  • 1/4 de almejas
  • 2 yemas
  • 1/8 de aceite
  • 1/8 de vino blanco
  • 2 dientes grandes de ajo, sal, pimienta y perejil

En una cazuela de barro se pone el aceite y los ajos, cuando están fritos se retiran. Se fríe un poco la merluza por los dos lados, moviendo para que no se pegue. Se le añade el perejil picado (1 cucharada), las gambas crudas y se rocía con el vino blanco. Se deja hacer un rato. Se añaden los guisantes, pimienta y sal. Después se le echan las almejas cocidas y está un poco seco se le añade algo del agua de éstas. Se saca del fuego y se añaden…

A partir de aquí pasa a otra receta. Sólo he encontrado la receta en inglés (para completarla).

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Crêpes

Receta de las crépesPara 20 crépes:

  • 1/2 litro de leche
  • 250 grs de mantequilla
  • 4 huevos
  • sal (o azúcar)
  • 1 sobre de levadura

Sobre la harina verter la leche, formar una pasta líquida y sin grumos. Romper en ella 4 huevos y mezclarlo todo bien. Fundir la mantequilla y verter sobre la pasta hasta que quede homogénea, dejar reposar si es posible varias horas.

Desconocemos la cantidad de harina.

Crêpes extraligeras

Igual con 50grs de azucar, añadir primero las yemas y luego las claras a punto de nieve