Boullavaisse

Ingredientes

• 1 langosta
• 250 rape
• 250 congrio
• 250 merluza
• 1 pescadilla
• 250 almejas
• 1/2 cebolla
• 3 patatas
• 1/2 hoja de laurel
• 2 manos de perejil
• diente de ajo
• azafrán
• 3 cucharadas de aceite.

Se parte la langosta y demás pescado en trozos. Se fríe la cebolla picada y el ajo; cuando empieza a dorarse se rehogan la langosta y demás pescados en trozos. Se añade litro y medio de agua, el azafrán, el laurel y el perejil atados. Se deja cocer 10 minutos, añadiendo rape y congrio, que cueza 10 min, se añaden almejas, pescadilla, merluza dando sólo un hervor para que no se deshagan. No ha de estar ni caldosa ni seca.

Sopa crema de cebolla

Ingredientes

• 1 cebolla grande
• 1 litro de agua
• 1 vaso de leche
• 2 cucharadas colmadas de harina
• 40 grs de mantequilla
• pimienta
• 1 yema
• Sal

Se rehoga la cebolla picada en la mantequilla, cuando se dora se añade la harina, se añade el caldo moviéndola y se deja hervir. Cuando la cebolla está hecha, se pasa, se vuelve al fuego, se añade la leche y que hierva un momento. Se pone en la sopera una yema con un poco de agua fría y se vierte poco a poco el puré encima.

Empanada gallega (Bisabuela)

Esta receta, me la dió también cuando estuve en Irán y la incluí en el primer volumen de las recetas de la abuela (en papel).

Ingredientes

• 1 vaso de agua calentita
• 1 vaso de vino vlanco
• 1/2 de Aceite de oliva frito
• Harina
• sal

Se mezclan en un cuenco todos los ingredientes líquidos, se añade la sal y se revuelve bien. Se añade la harina que precise sin amasar apenas y dejándola blandita. Se tapa con un trapo y se deja reposar entre media y una hora.

Se extiende bien con el rodillo, poniendo bien de harina debajo. Se cubre la tartera con la masa y luego el relleno y después la otra masa. Se embadurna con huevo batido.

El relleno: lengua sardinas, atún , pollo, bacalao, etc. Si no está guisado, la base de cualquier relleno es 1kg de cebollas cortadas en rodajas y puesta con aceite en una sartén que se hagan muy muy despacio.

Retomamos la publicación

En primer lugar una disculpa. Hace meses que no paso por aquí, casi un año, ni siquiera para contestar los comentarios. En la última mudanza despisté los cuadernos de la abuela y me llevé tal disgusto que la sola idea de entrar aquí me ponía mala uva.

Muchas gracias a todos por venir aquí y ayudar a completar las recetas y aportar vuestras opiniones y vuestro granito de arena.

Finalmente aparecieron los cuaderno y de nuevo puedo publicar las recetas de mi abuela (las que quedan) por ver la luz. Espero que las disfrutéis, yo ahora no puedo que estoy a régimen riguroso.