Publicado en Platos de carne, Segundos platos, Ternera

Escalopines a la crema

Escalopines a la cremaIngredientes: 6 escalopines finos de ternera, 50 grs de mantequilla, un vaso de vino blanco. 1/4 kg de nata, un huevo, una cucharadita de mostaza, aceite, sal y pimienta.

Preparación: Aplastar bien los filetes rebozados en harina y huevo y freírlos en una sarten con la mantequilla y un poco de aceite. Pasarlos a una cazuela. En la misma sarén freir la cebolla muy picada hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Añadir la cucharadita de moztaza y el vaso de vino. Dejar cocer unos 5 minutos. Pasar la salsa por el pasapurés a la cazuela. Añadir el cuarto de nata. Dejar cocer durante 1/4 de hora.

Presentación: Servir acompañados de puré de patata. Si se quiere enriquecer el plato, añadir a la salsa una vez pasada, 1/4 de champiñones fileteados y rehogados en mantequilla

Anuncios
Publicado en Platos de carne, Ternera

Ragout con verduras

Receta original del ragoutMorcillo o pecho cortado en trozos, se rehogan y se ponen una cazuela. En su grasa se echa media cebolla picada, un ajo, una hoja de laurel y unos granos de pimienta y se deja hasta que se dore. Se echan 2 cucharaditas de harina, dos tomates pelatos, agua suficiente y un vasito de vino blanco.

Cuando esté casi la carne se echan primero zanahorias y luego guisantes y patatas.