Publicado en Aves, Caza

Codornices al vino añejo

codornices al vino añejoEn la mancha hay una receta de cordonices al vinño añejo que copio de la “Guía gastronómica de la Mancha”. Dice así:

“Se limpian y se lavan hasta desangrar completamente, se colocan en cacerolas, se doran ligeramente y después se les añaden los menudillos, el ajo picado, el caldo y el aceite y se les da un hervor de 15 minutos, aproximadamente, para que se reduzcan un poco. Aparte, en una cartén, se fríe la cebolla picada, tostando la harina y añadiendo el vino añejo. Independientemente, se fríen los pimientos, introduciendo las pedernices en ellos. Finalmente se ponen en una cazuela de barro, rociándolas con la salsa pasada por tamiz, y se da un golpe de horno suave para que tomen el gusto del pimiento. Se presenta en la propia cazuela, acompañada de unos picatostes de pan frito.

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Publicado en Aves, Olla Express

Pollo Fiambre

Fiambre de polloSe pone en la olla con un vaso de agua lleno de vino blanco y un vasito de vino con coñac (y un vaso de agua con un avecrem). Después de 30 minutos de presión se saca y se desmenuza quitando los huesos y dejando el pellejo y demás.  Se tritura todo ello, se mezcla con la salsa que quedó en la olla y se coloca en un molde untado de mantequilla. Se pone en el frigorífico hasta el día siguiente. Se desmolda y corta en lonchas. Queda mejor bañando el molde con gelatina templada.

Publicado en Aves, Guisos

Pollo al curry

pollo al curryIngredientes:

  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • 1 cucharada de jengibre en polvo
  • 1 cucharada de chilli en polvo
  • 1 cucharada de curry
  • 2 onzas de grasa
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 2 cucharadas de leche
  • Zumo 1/2 limón
  • Un ramito de hierbas

Picar finamente ajo y ceoblla, mezclándolo con el chilli, el ginger y el turmeric, rehogarlo en la grasa, añadiendo el tomate picado y después en ello rehogar el pollo añadiendo los ingredientes y agua necesarios. Cocer dos horas y servir con arroz blanco aparte.

Publicado en Aves, Jeroglíficos, Segundos platos

Pollo Garcés

Receta del pollo garcésIngredientes:

  • 1 pollo de 1.500kg
  • 200 grs de jamón
  • 2 dl de aceite
  • 1 1/2 tomate maduro
  • 500 grs de pimiento verde
  • 150 grs de cebolla
  • 3 ajos.

Se trocea el pollo y se sazona. Se fríe el XXXX. Se pican los ajos, se corta en dados el jamón, se pica la cebolla. Se parten pelados los tomates por la mitad, se comprimen para que suelten todo el agua y las pipas y luego en cuatro. Con la mitad del aceite se dora el pollo, colocándolo en una cacuela de barro. Con el aceite restrante se dora el ajo, luego se echa la cebolla y finalmente el jamón. Cuando esté se añaden los pimientos partidos en 6 tiras y que cuezan 10 minutos. Se echa sobre el pollo cubriéndolo casi. Se cuece 20 min.

Jeroglífico: Ese primer paso en que dice que se fríe algo, no sabemos muy bien qué. Si alguien puede aportar datos, se lo agradeceremos.

¿Qué pone aqu?

Publicado en Aves, Segundos platos

Pollo al coñac

Receta de pollo al coñacIngredientes:

  • 1 pollo de 1 kilo
  • una cebolla
  • 1/4 de leche
  • 1 tulipan
  • 2 lonchas de bacon
  • 2 manzanas reinetas
  • 2 copas de coñac

Se rehoga y dora el pollo con la mantequilla. En la misma grasa se fríe la cebolla y el tocino picado, añadiendo luego la leche y el coñac. Se coloca en cocotte añadiendo las manzanas en lonchas con la salsa por encima. Se hace a horno tapado una hora.

Nota: yo sustituiría el tulipán por aceite de oliva, cosas de la época.