Publicado en Pasteles/tartas/flanes salados

Pan de salchichón o salchichas (Paris)

Receta pan de salchichónIngredientes:

  • Levadura
  • 3 huevos
  • 2 cl de nata (un vaso)
  • sal
  • azúcar (poco)
  • 250 de harina

Preparación:

Se baten en ensaladera los huevos, echando luego la nata y después la harina.

El salchichón o salchichas se cuecen, se pone la masa (consistencia de cake) en molde cake y se hunden en la masa las salchichas o el salchichón que queda cubierto y se cuece.

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Publicado en Pasteles/tartas/flanes salados, Recetas incompletas

Cruîte Paté (Paris)

cruite pateIngredientes para 14 personas:

  • 300 grs de higaditos.
  • 1500 de cerdo
  • 1 vaso de oporto
  • 2 cucharadas de coñac
  • 1 vaso de perejil picado
  • sal
  • pimienta
  • 4 especias
  • aceite
  • nueces

Prepararación:

Se rehogan los higaditos con sal, pimienta, 1 cucharada de aceite. Dejarlo en colador a escurrir.

Se pica gordo el cerdo. Se coloca en ensaladera con sal, pimienta, 4 especias, oporto y coñac. Se mezcla bien y se deja reposar 12 horas.

Se coge la tercera parte del picado añadiendo un puñado de nueces. Se añade el vaso de perejil y se aparta.

Pasta:

  • 500grs de harina
  • 2 huevos
  • sal
  • 125g de mantequilla.

Se hace un hoyo en el montón de harina y se añaden 15 centilitros de agua y 125 de mantequilla. Se amasa hasta que se despegue de las manos, se separa en 1/3 y 2/3 y que repose.

Montaje:

Se coloca la masa con dobleces extendida en el plato de horno y sobre éste el relleno que no tiene nueces. Luego los higaditos en fila en el centro. Encima el resto del picado con el perejil y el resto del picado encima. Se recorta el borde de masa sobrante. Se unta el borde con huevo.

Se tapa con el otro 1/3 de masa también con dobleces. Se recorta y doblan juntos los dos bordes y se pinta generosamente con el resto del huevo. Se adorna con los recortes de masa formando hojas y haciendo algún agujero de ventilación.

Nota: La receta no indica la temperatura del horno ni el tiempo de cocción, si alguien lo sabe… se agradece y si no… pues ensayo y error 😉

Publicado en Notas familiares

La cocina paso a paso

La cocina paso a paso es un “blog” de un señor que la verdad es que no sé de dónde saca tanta energía. No sólo tiene la cocina paso a paso, dónde publica recetas de todo tipo, con fotografías de todos los pasos(Yo me animé a preparar su conejo al ajillo y me salió estupendo), tiene otras seis páginas dedicadas a esto del buen comer:

  1. Comentarios a eventos gastromicos: aquí habla de concursos, seminarios, presentaciones…
  2. Sección de libros antiguos: descúbrelo tu mismo, yo casi lloro de la emoción.
  3. Recetas con historia e historia de la gastronomía.
  4. Conferencias sobre temas gastronómicos
  5. Vagabundeando por los libros, cómo no, libros de gastronomía.
  6. La cocina de cada día. Menús para cada día, los hay para para uno que se queda solo viendo la fórmula1.

Ameno, interesante y con fundamento 🙂 . No hay más remedio que quitarse el sombrero. Si te gusta cocinar, es una visita obligada.