Publicado en Salsas y adobos

Salsa Roquefort

Salsa roquefort para carnes fr�asIngredientes para 6 personas:

  • 50 grs. de queso
  • 1 cucharada de vinagre
  • 10 cucharadas de aceite

Se machaca el queso con el vinagre. Se remueve la pasta y se va añadiendo el aceite como una mayonesa. Se pone en sitio fresco media hora. Acompañante: espárragos picados hervidos, carnes frías.

Publicado en Aves, Caza

Codornices al vino añejo

codornices al vino añejoEn la mancha hay una receta de cordonices al vinño añejo que copio de la “Guía gastronómica de la Mancha”. Dice así:

“Se limpian y se lavan hasta desangrar completamente, se colocan en cacerolas, se doran ligeramente y después se les añaden los menudillos, el ajo picado, el caldo y el aceite y se les da un hervor de 15 minutos, aproximadamente, para que se reduzcan un poco. Aparte, en una cartén, se fríe la cebolla picada, tostando la harina y añadiendo el vino añejo. Independientemente, se fríen los pimientos, introduciendo las pedernices en ellos. Finalmente se ponen en una cazuela de barro, rociándolas con la salsa pasada por tamiz, y se da un golpe de horno suave para que tomen el gusto del pimiento. Se presenta en la propia cazuela, acompañada de unos picatostes de pan frito.

Publicado en Huevos, Queso

Huevos revueltos con queso

Huevos revueltos con quesoIngredientes para 6 personas:

  • 6 huevos
  • 60 grs de mantequilla
  • Sal
  • pimienta
  • 50 de nata
  • 2dl de bechamel clara
  • 50 grs de gruyére

Echar los huevos enteros en cazuela mantecada, echar sal, pimienta y bechamel. Poner todo al baño maría, batir la mezcla hasta que esté cremosa, espesita y sin grumos, añadir la nata y finalmente el queso a la hora de servirlo

Publicado en Sopas, cremas y caldos

Gazpacho ajo blanco (Luisa)

 AjoblancoIngredientes para 6 personas:

  • Dos dientes de ajo
  • 4 almendras crudas
  • Una miga de pan mojada como un puño
  • 200 grs de aceite
  • un huevo

Se machaca en mortero: el ajo con la sal 4 almendras, el pan escurrido, luego el huevo entero. Se sigue majando y luego se le va echando el aceite y si está espeso, el vinagre. Se pasa si es preciso, añadiéndole luego como 1 litro y medio de agua. Se sirve con pepino, pan frito, huevo duro.

Nota: Es la tercera o 4ª receta de ajo blanco, todas distintas. [1], [2], [3]

Publicado en Arroces y pastas, Pescado

Caldero

 CalderoIngredientes para 6 personas:

  • 8 ñoras
  • 3 cabezas de ajo
  • 2 tomates
  • 2.5kg de pescado: mújol, mero, dorada, pardile.
  • 1k de arroz

Se fríen las añoras y cabeza y media de ajos cortados. Luego las cab4ezas y recortes del pescado, se apartan éstas y se echa el tomate. Se pasa por colador y se pone todo a cocer con 2,5 litros de agua durante un buen rato. 10 minutos antes de poner el arroz se cuece en el caldo el resto del pescado en trozos.

Una vez cocido, se aparta procurando que no se enfríe. Se cuela el caldo y se pone a cocer conservando parte del caldo para echarlo sobre el arroz según vaya espesando. Se machacan en el mortero 5 dientes de ajo con perejil y aceite se se echa sobre el pescado.

Se sirve con limón y alioli.

Publicado en Sopas, cremas y caldos

Vichyssoise

 VisishoiseIngredientes:

  • 2 cucharadas de rabos de puero picadas
  • 2 onzas de mantequilla
  • 8 puerros medianos (cada dos patatas medianas,2 cucharadas de chives picados),
  • 1l y 1/2 de caldo de pollo
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 pinta de nata.

Rehogar los puerros en la grasa hasta dorarlos ligeramente. Añadir y rehogar las patas picadas, luego el caldo, los rabos picados, el perejil. Cocer durante 1/2 hora pasando por un colador fino y una vez frío añadir la nata. Servir frío poniendo encima rabitos verdes picados o chives.

Nota: En este caso es mucho mejor la receta de la vichissoise de mi madre que publicamos en el primer volumen.

Publicado en Jeroglíficos, masas

Hojaldre

Ingredientes:

  • 200 grs de harina
  • 200 grs de margarina especial
  • 9C de agua
  • 1 de vinagre
  • sal

Se mezcla agua, vinagre y sal formando masa con una bola de la grasa. Se extiende en 4º y se coloca la grasa en el centro. Se dobla en tres 1 vez, luego en tres, Después la 2º y 3º en dos y la cuarta como la primera pero al revés. Se barnizan con huevo después de formar pastelillos metiéndolos a horno fuerte sin XXX 15 minutos colocado en placa mojada con agua.

Aquí tenemos 2 palabras que no entendemos:

1.- supongo que será pintar los pastelillos con huevos, pero vete tú a saber qué pone ahí.

¿Qué pone aqu�?

2.- aquí si que no tengo ni idea de lo que pone.
¿Qué pone aqu�?

Como siempre, agradecemos mucho la ayuda de todos los que venís y os dejáis la vista intentando descifrar lo que pone o completando las recetas.