Publicado en Patatas, Sopas, cremas y caldos

Sopa Bretona

Receta de la sopa bretonaIngredientes para 6 personas:

  • 500 grs de puerro
  • 750 de patata
  • 100 grs de mantequilla
  • 1 vaso de leche,
  • sal
  • pimienta
  • pan.

Cortar las patatas en dados gordos, pelar los pelos quitando casi todo lo verde y cortándolos en trozod de 2 cm. Derretir en una cazuela la mantequilla y rehogar el puerro unos minutos sin dejarlo dorar. Mojar con dos litros de agua, añadir las patatas, la sal y la pimienta. Cocer 1/2 hora, añadir la leche. Servir sobre rebanadas de pan.

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Publicado en Patatas, Recetas incompletas

Patatas con tocino

Receta de patatas con tocinoIngredientes:

  • 1 Cucharada de manteca
  • 125 grs de tocino
  • 1 cebollas
  • 1 cucharada de harina
  • agua con sal
  • hierbas
  • 1 libra de papas
  • perejil picado.

Cortado el tocino en dados, rehogar en la grasa, echar la harina, dorarla, echar el caldo o agua, salpicar con el perejil picado.

En la preparación no se mencionan ni las patatas ni la cebolla, yo optaría por rehogar también la cebolla y un poco las patatas y cuando estén y haya reducido, echar el perejil, pero cómo siempre se admiten comentarios

Publicado en Patatas, Volumen I

Patatas lionesas (Vol I)

Ingredientes: 1/4 kg de patatas, 1/2dl de aceite, 1/4 de cebolla partida. 50 grs de mantequilla, 2 cucharadas de perejil picado.

Preparación: Se pone la cebolla fileteada a rehogar en mantequilla, se da un hervor a las patatas. Se ponen al horno con el aceite hasta que estén tiernas y doradas. Se les añade el perejil y la cebolla.

Publicado en Patatas, Recetas en francés, Volumen I

Le gratin dauphinois (vol I)

Proportions (pour 6 personnes): 1.5kg de pommes de terre, 1/2 litre de lait, 3 cuillerèes à soupe de crème fraîche, 1 gousse d’ail, sel, proivre, noix mouscade râpée, 20 grammes de beurre.

Recette: Pelez le pommes de terres et coupez-les en tranches un peu plus épaisses que pour le pommes chips. Lavez-les coigneusement à plusiers eaux, comme si vous laviez du riz. C’est très important car cela rend la pomme de terre plus légère. Laissez-les égouter, puis séchez-les bien dans un torchon. Ne laissez pas d’humidité car alors elles deviendraient plus faibles à la casserole. Frottez une casserole à fond èpais avec la gousse d’ail épluchée. Beurrez la casserole. Mettez-y les pommes de terre. Versez desus le lait boullant légèrement salé, ajoutez poivre et muscade. Mettez la casserole sur feu vif (mais pas trop cependant car le lait risquerait de déborder) jusqu’à ce que les pommes de terre aien absorbé tour le lait. Beurrez légèrement un plat à gratin. Etendez dessus les tranches de pommes de terre au lait. Ajoutez, par-dessus, la crème fraîche. Mettez a gratiner á four bien chaud.