Publicado en Pescado, Volumen I

Besuga Chafaina (Denton o Dorada) Vol I

Ingredientes: 1/2 kg de tomates, 1/2 pimiento verde, 1 cebolla (150grs), 1/4 kg de berenjena, 100grs de jamón, 1 y1/2 dl de aceite, 1 y 1/2 decilitro de vino, 2 ó 3 ajos, 2 cucharadas de perejil picado, guindilla, laurel, 1 besugo 1.5kg (debe tener las agallas rojas y suaves, ojo vivo y saltón).

Preparación: Se corta la berenjena en trozos a lo ancho y luego en rectángulos. También el pimiento en rectángulos no muy pequeños. Se escaldan, pelan y cortan los tomates por la mitad y se exprimen quitándoles el agua y las pepitas y cortándolo luego en cuadraditos grandecidos. Se pica menuda la cebolla y los ajos y se echa en la sartén con la mitad del aceite, primero el ajo, dorándolo y luego la cebolla, después el jamón en tiritas dándole una vuelta. Y luego se va añadiendo por esteorden: Pimiento, vuelta, berenjena vuelta, tomate vuelta, media guindilla entera vuelta, laurel vuelta. Se rehoga todo 5 minutos. Se coloca todo en la besuguera, dejando un hueco en medio para el pescado al que se le echa limón. Se echa por encima el resto del aceite crudo para el pescado al que se le echa limón. Se echa por encima el resto del aceite crudo y se mete al horno 20 mintos. Durante esta cocción, se echa el vino en 4 veces, regando el pescado repetidamente con la salsa. Se adorna, cuando esté, con perejil picado. Se le hacen unas incisiones en cada lomo y en los costados de adelante y atrás cogiendo en medio la raspa.

Autor:

Estoy a punto de cumplir 44 años, hace 3 me volví a subir en una bicicleta después de muchos años y eso, me cambió la vida, la forma de pensar y hasta la alegría del corazón. Me gusta moverme en bici, salir en bici, viajar en bici, pasear en bici, ir de compras en bici, o lo que se tercie... pero en bici :)

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