Le gratin dauphinois (vol I)

Proportions (pour 6 personnes): 1.5kg de pommes de terre, 1/2 litre de lait, 3 cuillerèes à soupe de crème fraîche, 1 gousse d’ail, sel, proivre, noix mouscade râpée, 20 grammes de beurre.

Recette: Pelez le pommes de terres et coupez-les en tranches un peu plus épaisses que pour le pommes chips. Lavez-les coigneusement à plusiers eaux, comme si vous laviez du riz. C’est très important car cela rend la pomme de terre plus légère. Laissez-les égouter, puis séchez-les bien dans un torchon. Ne laissez pas d’humidité car alors elles deviendraient plus faibles à la casserole. Frottez une casserole à fond èpais avec la gousse d’ail épluchée. Beurrez la casserole. Mettez-y les pommes de terre. Versez desus le lait boullant légèrement salé, ajoutez poivre et muscade. Mettez la casserole sur feu vif (mais pas trop cependant car le lait risquerait de déborder) jusqu’à ce que les pommes de terre aien absorbé tour le lait. Beurrez légèrement un plat à gratin. Etendez dessus les tranches de pommes de terre au lait. Ajoutez, par-dessus, la crème fraîche. Mettez a gratiner á four bien chaud.