Publicado en Pasteles/tartas/flanes salados, Recetas incompletas

Cruîte Paté (Paris)

cruite pateIngredientes para 14 personas:

  • 300 grs de higaditos.
  • 1500 de cerdo
  • 1 vaso de oporto
  • 2 cucharadas de coñac
  • 1 vaso de perejil picado
  • sal
  • pimienta
  • 4 especias
  • aceite
  • nueces

Prepararación:

Se rehogan los higaditos con sal, pimienta, 1 cucharada de aceite. Dejarlo en colador a escurrir.

Se pica gordo el cerdo. Se coloca en ensaladera con sal, pimienta, 4 especias, oporto y coñac. Se mezcla bien y se deja reposar 12 horas.

Se coge la tercera parte del picado añadiendo un puñado de nueces. Se añade el vaso de perejil y se aparta.

Pasta:

  • 500grs de harina
  • 2 huevos
  • sal
  • 125g de mantequilla.

Se hace un hoyo en el montón de harina y se añaden 15 centilitros de agua y 125 de mantequilla. Se amasa hasta que se despegue de las manos, se separa en 1/3 y 2/3 y que repose.

Montaje:

Se coloca la masa con dobleces extendida en el plato de horno y sobre éste el relleno que no tiene nueces. Luego los higaditos en fila en el centro. Encima el resto del picado con el perejil y el resto del picado encima. Se recorta el borde de masa sobrante. Se unta el borde con huevo.

Se tapa con el otro 1/3 de masa también con dobleces. Se recorta y doblan juntos los dos bordes y se pinta generosamente con el resto del huevo. Se adorna con los recortes de masa formando hojas y haciendo algún agujero de ventilación.

Nota: La receta no indica la temperatura del horno ni el tiempo de cocción, si alguien lo sabe… se agradece y si no… pues ensayo y error😉

Autor:

Estoy a punto de cumplir 44 años, hace 3 me volví a subir en una bicicleta después de muchos años y eso, me cambió la vida, la forma de pensar y hasta la alegría del corazón. Me gusta moverme en bici, salir en bici, viajar en bici, pasear en bici, ir de compras en bici, o lo que se tercie... pero en bici :)

2 comentarios sobre “Cruîte Paté (Paris)

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