Publicado en Sopas, cremas y caldos

Vichyssoise

 VisishoiseIngredientes:

  • 2 cucharadas de rabos de puero picadas
  • 2 onzas de mantequilla
  • 8 puerros medianos (cada dos patatas medianas,2 cucharadas de chives picados),
  • 1l y 1/2 de caldo de pollo
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 pinta de nata.

Rehogar los puerros en la grasa hasta dorarlos ligeramente. Añadir y rehogar las patas picadas, luego el caldo, los rabos picados, el perejil. Cocer durante 1/2 hora pasando por un colador fino y una vez frío añadir la nata. Servir frío poniendo encima rabitos verdes picados o chives.

Nota: En este caso es mucho mejor la receta de la vichissoise de mi madre que publicamos en el primer volumen.

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Autor:

Coleccionista de recetas. Paseante. Bicicletera.

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