Publicado en Casquería, Pasteles/tartas/flanes salados

Pastel de hígado

Pastel de HgadoLimpio el hígado más que nunca con agua muy cargada de vinagre. Se parten los filetes y se secan con un paño. Picados a cuchilla se sazonan con sal, pimienta y nuez moscada y se fríe el picadillo hasta casi tornarse en manteca.

A continuación se machaca en el mortero haciendo lo mismo y a un tiempo con la ternera y el tocino fritos previamente. Utilizando la grase que quede de freir, con los huevos batidos y sazonados, el picadillo y la salsa bechamel se hace una pasta fluida que se vierte en un molde. Puesto al horno no muy fuerte, cuando cuaje y tome color puede servirse.

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Autor:

Coleccionista de recetas. Paseante. Bicicletera.

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