• 1 langosta
• 250 rape
• 250 congrio
• 250 merluza
• 1 pescadilla
• 250 almejas
• 1/2 cebolla
• 3 patatas
• 1/2 hoja de laurel
• 2 manos de perejil
• diente de ajo
• azafrán
• 3 cucharadas de aceite.

Se parte la langosta y demás pescado en trozos. Se fríe la cebolla picada y el ajo; cuando empieza a dorarse se rehogan la langosta y demás pescados en trozos. Se añade litro y medio de agua, el azafrán, el laurel y el perejil atados. Se deja cocer 10 minutos, añadiendo rape y congrio, que cueza 10 min, se añaden almejas, pescadilla, merluza dando sólo un hervor para que no se deshagan. No ha de estar ni caldosa ni seca.

• 1 cebolla grande
• 1 litro de agua
• 1 vaso de leche
• 2 cucharadas colmadas de harina
• 40 grs de mantequilla
• pimienta
• 1 yema
• Sal

Se rehoga la cebolla picada en la mantequilla, cuando se dora se añade la harina, se añade el caldo moviéndola y se deja hervir. Cuando la cebolla está hecha, se pasa, se vuelve al fuego, se añade la leche y que hierva un momento. Se pone en la sopera una yema con un poco de agua fría y se vierte poco a poco el puré encima.

Ingredientes

• 1 vaso de agua calentita
• 1 vaso de vino vlanco
• 1/2 de Aceite de oliva frito
• Harina
• sal

Se mezclan en un cuenco todos los ingredientes líquidos, se añade la sal y se revuelve bien. Se añade la harina que precise sin amasar apenas y dejándola blandita. Se tapa con un trapo y se deja reposar entre media y una hora.

Se extiende bien con el rodillo, poniendo bien de harina debajo. Se cubre la tartera con la masa y luego el relleno y después la otra masa. Se embadurna con huevo batido.

El relleno: lengua sardinas, atún , pollo, bacalao, etc. Si no está guisado, la base de cualquier relleno es 1kg de cebollas cortadas en rodajas y puesta con aceite en una sartén que se hagan muy muy despacio.

Muchas gracias a todos por venir aquí y ayudar a completar las recetas y aportar vuestras opiniones y vuestro granito de arena.

Finalmente aparecieron los cuaderno y de nuevo puedo publicar las recetas de mi abuela (las que quedan) por ver la luz. Espero que las disfrutéis, yo ahora no puedo que estoy a régimen riguroso.

• 2 k de alcachofas
• 500 grs de patatas nuevas
• 3 cebolletas
• 2 ajos
• 1/2 kilo de espinacas
• 2 limones

Se quita a la espinaca la hoja dura y se parte en varios pedazos. Se raspan y parten las patatas y se pican las espinacas. Las cebollas se parten a lo largo. Se pone el aceite en la olla y se echan las alcachofas frotadas con limón, las patatas, cebollas, ajos picados y un chorro de limón enfriando rápidamente.

Parece que en esta receta de alcachofas falta algo, por ejemplo ¿Qué se hace con las espinacas?

• Patatas 1 kilo
• Yogour natural uno
• Cebollas una
• pepinillos en vinagre dos
• Aceite 4 cucharadas
• moztaza 1 cucharadita
• Vinagre y sal

Modo de hacerlo:

Se cuecen las patatas con la piel. Cuando estén tiernas, se pelan y cortan y discos finos. Se rocían con aceite y vinagre; se añaden la cebolla cortada fina y los pepinillos a rodajas. Por último, se bate el yogour con la mostaza y se agrega en el momento de llevar a la mesa. Se sirve frío.

• 1 cebolla
• apio
• zanahoria
• laurel
• pimienta
• 2 huevos
• jamón 150 tocino
• tomillo
• un pollo de kilo y medio
• 800 de cerdo
• 300 carne
• Lengua escarlata
• Una copa de jerez
• una copa de cogñac

Cocer el pollo, ternera, verduras, tomillo y laurel hasta que esté muy tierno. Sacar del caldo el pollo y la carne, dejar enfríar. Cortar en trocitos parte del pollo, jamón, carnes (sin piel) picar el resto de cerdo, ternera, jamón mezclar y amasar con el huevo, añadir coñac. Sazonar.

Preparar la gelatina con el caldo. Forrar el mode cake, el fondo, dejarla espesar, incorporar la masa, refrigerar. Guarnición ensalada

• 1 kilo de guisantes
• 12 alcachofas
• 24 patatitas nuevas
• 12 cebollitas
• zanahorias
• 6 tallos de acelga
• unos espárragos
• cogollitos de lechuga
• 125 grs de tocino de jamón
• 200 grs de jamón en trocitos

Se fríe el tocino, el jamón y las cebollitas y se saca todo. Se fríe una cebolla partida a lo ancho y cuando empieza a dorarse se pone la zanahoria se rehoga y se aparta. En la grasa rehogar 1/2 cucharada de harina. Se añaden 8 cacitos de caldo y un ramo de hierbas. Cuando esté bien cocido, se pasa colocando en él  jamón, cebollitas, zahahorias, patatitas y guisantes cociendo lentamente.

Se cuecen por separado las acelgas, alcachofas, espárragos y cogollos. Cuando están se rehogan en harina y huevo  y se fríen.Después se agregan a la salsa y se sirve adornado con huevos cocidos y los espárragos.