Lenguado champagne (Radio)

Ingredientes: 1.200k filetes de lenguado, 1/4 L champagñe, 2 yemas, mantequilla fundida, 2 dl de nata líquida, zumo de medio limón.
Preparación: Las 4 yemas se montan al fuego con el limón. Se ponen los filetes al horno, se mojan con el champagñe. Se une ese jugo a la salsa holandesa y se meten al horno.
Nota: [...]

Carne fiambre

Ingredientes: 1 vasito de cogñac, 1/2 k de carne picada, 3 huevos, sobre de rabo knor
Preparación: Se sazona la carne (sin sal) se mezcla bien con los huevos y el coñac y se forma un rollo que se mete 1/2 hora al horno envuelto en papel de plata.

Rollo de carne (Urrecha)

1/2 kilo de ternera, 1/2 K de cerdo picado se mezclan con un sobre de sopa de champiñon, Se fora el rollo y se mete al horno 35 minutos. Se trincha frío

Crûte Paté (parís)

Ingredientes para 14 personas: 300 grs de higaditos, 1.500 de cerdo, 1 vaso de oporto, 2 cucharadas de coñac, 1 vaso de perejil picado, sal, pimienta (4 especias), aceite, nueces.
Preparación: Se rehogan los higaditos con sal, pimienta, una cucharada de aceite. Dejarlo en un colador a escurrir.
Se pica gordo el cerdo. Se coloca en ensaladera [...]

Cerdo agridulce

Ingredientes: 1K 250 de magro de cerdo. 12 terrones. 1/2 litro de caldo de pollo, una pizca de jengibre y varias especias, 2 cucharadas de soja. 1 vaso de gran marnier. Sal y aceite
Preparación: cortar la carne en tiras, rehogarlas en aceite bien caliente, salar y dejar cocer suavemente 1/4 de hora.
Hacer caramelo con [...]

Escalopines a la crema

Ingredientes: 6 escalopines finos de ternera, 50 grs de mantequilla, un vaso de vino blanco. 1/4 kg de nata, un huevo, una cucharadita de mostaza, aceite, sal y pimienta.
Preparación: Aplastar bien los filetes rebozados en harina y huevo y freírlos en una sarten con la mantequilla y un poco de aceite. Pasarlos a una cazuela. [...]

Pollo Garcés

Ingredientes:

1 pollo de 1.500kg
200 grs de jamón
2 dl de aceite
1 1/2 tomate maduro
500 grs de pimiento verde
150 grs de cebolla
3 ajos.

Se trocea el pollo y se sazona. Se fríe el XXXX. Se pican los ajos, se corta en dados el jamón, se pica la cebolla. Se parten pelados los tomates por la mitad, se comprimen [...]

Rape estofado

Ingredientes:

1 kg de rape
1 taza de desayuno de aceite
1 vaso de vino blanco
3 cebollas medianas picadas

Se pone a estofar todo en crudo y cuando esté la cebolla hecha se añade 500 grs de tomate al natural, una cucharadita de pimentón picante, sal, onza y media de chocolate. Se pasa todo ello y que siga cociendo [...]

Pollo al coñac

Ingredientes:

1 pollo de 1 kilo
una cebolla
1/4 de leche
1 tulipan
2 lonchas de bacon
2 manzanas reinetas
2 copas de coñac

Se rehoga y dora el pollo con la mantequilla. En la misma grasa se fríe la cebolla y el tocino picado, añadiendo luego la leche y el coñac. Se coloca en cocotte añadiendo las manzanas en lonchas con la [...]

Ragout de rabo

Rehogar los trozos de rabo ligeramente enharinados, añadir la cebolla, zanahoria, ajos y unos granos de pimienta, agua suficiente y un vaso de vino. Si se hace en olla express necesita dos horas