Crêpes para 4

Ingredientes: 150 grs de harina, sal, 50 grs de maicena, levadura, 3 cucharadas de mantequilla o aceite, 1 vaso de agua + un vaso de leche, 4 huevos, 4 cucharadas de ron, 2 de azucar vainillada y zumo de limón.
Preparación: debía resultarle obvio porque no dice esta boca es mía

Masa para la fritura

Ingredientes:

115 grs de harina
1 huevo
2 dl de leche
sal
1/2 cucharada de levadura royal.

Mézclese la harina con los polvos royal. Bátase el huevo. Diluir la harina con un poco de agua (debe quedar muy espesa), méclese el huevo. Bátase la clara a punto de nieve.

Crêpes

Para 20 crépes:

1/2 litro de leche
250 grs de mantequilla
4 huevos
sal (o azúcar)
1 sobre de levadura

Sobre la harina verter la leche, formar una pasta líquida y sin grumos. Romper en ella 4 huevos y mezclarlo todo bien. Fundir la mantequilla y verter sobre la pasta hasta que quede homogénea, dejar reposar si es posible varias horas.
Desconocemos [...]

Gelatina (II)

Ingredientes:

1 Pata de ternera con su pie
3 zanahorias
1 rama de apio
un bouquet garni
sal
2 cucharadas de coñac
100 de carne picada
2 claras
tres terrones de azúcar
1/2 huesos de rodilla

Preparación:
Poner en olla la pata con las verduras y que cueza 4 horas. Colar y enfríar una noche. Quitar la grasa que esté en la superficie. Calentarlo, añadir las claras [...]

Gelatina

Para una buena gelatina: huesos de vaca, mano de ternera o vaca, pecho, mejor un despojo de gallina, verduras: nabo, zanahoria, puerro, un ramillete de finas hiervas, dos cebollas clavadas con clavos, ligeramente especiado con un poco de pimienta. Cubrir con agua fría, añadir tres vasos de vino blanco y una cucharada de coñac y [...]

Consomé

Póngase a cocer con agua fría 1/4 de carne, una punta de jamón, un buen hueso de rodilla, puerros, cebolla (una asada), y zanahorias. Una vez cocido y separado de la lumbre échensé dos claras y bátase muy bien. Poner al fuego hasta que rompa a hervir y entonces métase en el horno hasta que [...]