Rollo de carne (Urrecha)

1/2 kilo de ternera, 1/2 K de cerdo picado se mezclan con un sobre de sopa de champiñon, Se fora el rollo y se mete al horno 35 minutos. Se trincha frío

Cerdo agridulce

Ingredientes: 1K 250 de magro de cerdo. 12 terrones. 1/2 litro de caldo de pollo, una pizca de jengibre y varias especias, 2 cucharadas de soja. 1 vaso de gran marnier. Sal y aceite
Preparación: cortar la carne en tiras, rehogarlas en aceite bien caliente, salar y dejar cocer suavemente 1/4 de hora.
Hacer caramelo con [...]

Escalopines a la crema

Ingredientes: 6 escalopines finos de ternera, 50 grs de mantequilla, un vaso de vino blanco. 1/4 kg de nata, un huevo, una cucharadita de mostaza, aceite, sal y pimienta.
Preparación: Aplastar bien los filetes rebozados en harina y huevo y freírlos en una sarten con la mantequilla y un poco de aceite. Pasarlos a una cazuela. [...]

Aleta de ternera con higadillos o riñones

Ingredientes: 1 Kg de ternera, 1/2 litro de vino blanco, 3 higadillos, 1 vasito de agua, 1 zanahoria, 1/2 cebolla en ruedas, sal, azúcar, clavo, pimienta.
Relleno: 200grs de carne picada, 100grs de bacon, 1 huevo, 1 cuchara de cogñac, fenouille, sal y pimienta.
Preparación: Se pone en adobo la víspera. Se escurre, luego se rellena con [...]

Rabo de Buey

Se rehoga el rabo con aceite. Se echa cebolla partida gorda, 3 ajos y 2 hojas de laurel, Cuando está dorada se añade un vaso de vino, agua c/a (con avecrem), 2 horas de presión.
Si alguien sabe qué significa C/A, lo agradeceríamos.
Resuelto: gracias a Juan y ss

Tomates rellenos

Ingredientes para 4 personas

1 taza de carne picada hecha
1 vaso de arroz blanco (hecho)
3 huevos
Sal y pimienta
1 vaso de caldo,
25 grs de mantequilla,
perejil aceite y una cebolla.

En esta receta no se indica la forma de preparación, parece todo normal en unos tomates rellenos, salvo lo de los huevos, que se me escapa.

Ternera con pata

3 zanahorias, 3 cucharadas de coñac. Sal, pimienta, estragón.
Poner el “jarret” y la pata de tenera con 2 litros de agua fría y sal. Cuando empiece a hervir espumar y añadir la verdura picada. Cocer 4 horas, colar por una muselina y dejar.
NOTA: No pone en qué momento hay que echar el coñac. sólo 3 [...]

Pastel de liebre

Rehogar la carne en un trozo. Añadir 1/2 cucharadita de harina y echarle luego el adobo de vino o de vinagre.
Una vez estofada la liebre, se deshuesa y se pasa por la máquina. Se añade un 1/4 de lomo y 100 de jamón todo picado se mezcla bien con 3 huevos. Con una pasta de [...]

Ragout de cordero

Ingredientes:

950 grs de pecho de cordero
1.250 de falda de cordero.
1 cucharada de harina
100 grs de manteca
3 terrones de azúcar
1 bouquet garní
8 cebollas medianas
2 kg de patatas
Sal, pimienta y finas hiervas

Con la manteca dorar el cordero en la olla (partido). Cuando esté, quitar gran parte de la grasa, salpicando la carne con la harina y dejándola [...]

Pilaff asirio

Ingredientes

1,5 kg de paletilla de cordero
75 grs de manteca
1 cebolla gorda
1/4 litro de caldo
1 cucharada de harina
1 cucharada de pimentón
1 bouquet garní
25 grs de de mantequilla
Sal

Freir la cebolla picada en la manteca y luego rehogar el cordero (deshuesado y partido) salpicado con la harina. Mover bien y añadir sal, pimentón y 2 cucharadas de puré [...]