Ingredientes
1 langosta
250 rape
250 congrio
250 merluza
1 pescadilla
250 almejas
1/2 cebolla
3 patatas
1/2 hoja de laurel
2 manos de perejil
diente de ajo
azafrán
3 cucharadas de aceite.
Se parte la langosta y demás pescado en trozos. Se fríe la cebolla picada y el ajo; cuando empieza a dorarse se rehogan la langosta y demás pescados en trozos. Se añade litro y medio de [...]
Ingredientes: 1.200k filetes de lenguado, 1/4 L champagñe, 2 yemas, mantequilla fundida, 2 dl de nata líquida, zumo de medio limón.
Preparación: Las 4 yemas se montan al fuego con el limón. Se ponen los filetes al horno, se mojan con el champagñe. Se une ese jugo a la salsa holandesa y se meten al horno.
Nota: [...]
Ingredientes: 1.200 lubina, 200 cebolla, 50g mantequilla, 250 pan, sal, orégano.
Preparación: Cortar en rodajas la cebolla, colocar sobre papel aluminio una capa, luego la lubina, otra capa, sazonar y echar la mantequilla. 20 minutos a horno moderado. Servir
Desmenuzar el bonito, añadir 1/2 taza larga de bechamel y 1/2 de tomate. Después, 4 huevos uno a uno, incorporándolo bien. Volcar en un molde engrasado y meter al horno al baño maría tapado
Ingredientes: 3 limones, harina, perejil, sal.
Preparación: escurridas, pasarlas por harina (sazonadas), freirlas 10 min. Mezclar 2 cucharadas de perejil picado, la ralladura de 1 limón y el zumo de 2 y rociar las truchas cociéndolas unos minutos. Decorar con rodajas de limón y ramas de perejil.
Ingredientes: 2 kilos de merluza. 1/4 de gambas, 1/2 de champiñón, 1 limón, 1 cebolla, chalota, 2 vasos de vinoblanco, mantequilla, 2 vasos de caldo de pescado, 1/2 de nata, 3 yemas de huevo.
Quitar la espina central una vez abierta, rociar con limó, sal y trozos de mantequilla. Picar menudo chalota cebolla y champiñón y [...]
Ingredientes para 6 personas:
8 ñoras
3 cabezas de ajo
2 tomates
2.5kg de pescado: mújol, mero, dorada, pardile.
1k de arroz
Se fríen las añoras y cabeza y media de ajos cortados. Luego las cab4ezas y recortes del pescado, se apartan éstas y se echa el tomate. Se pasa por colador y se pone todo a cocer con 2,5 litros [...]
Ingredientes:
2 cebollas grandecitas
2 puerros
1 pimiento verde
ajo
perejil
1 kilo de chipirones
1 tomate
Se estofa en la cazuela cebolla, puerro, perejil y pimiento picado. Se añaden los chipirones y se tienen 30 minutos a fuego lento sin que se dore la fritura. Se añade entonces un tomate muy maduro y se cuece 15 minutos más procurando que no se [...]
Ingredientes:
1 kg de rape
1 taza de desayuno de aceite
1 vaso de vino blanco
3 cebollas medianas picadas
Se pone a estofar todo en crudo y cuando esté la cebolla hecha se añade 500 grs de tomate al natural, una cucharadita de pimentón picante, sal, onza y media de chocolate. Se pasa todo ello y que siga cociendo [...]
Se pone bastante cebolla a estofar con 4 o 5 dientes de ajo. Se “despizca” el bacalao sin pellejo ni espina y se pone al calor sin que cueza. Luego se reúne con la cebolla y se le echa bastante perejil y 5 huevos para 1/2 kilo de bacalao.
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