Pollo Fiambre

Se pone en la olla con un vaso de agua lleno de vino blanco y un vasito de vino con coñac (y un vaso de agua con un avecrem). Después de 30 minutos de presión se saca y se desmenuza quitando los huesos y dejando el pellejo y demás.  Se tritura todo ello, se mezcla [...]

Rabo de Buey

Se rehoga el rabo con aceite. Se echa cebolla partida gorda, 3 ajos y 2 hojas de laurel, Cuando está dorada se añade un vaso de vino, agua c/a (con avecrem), 2 horas de presión.
Si alguien sabe qué significa C/A, lo agradeceríamos.
Resuelto: gracias a Juan y ss

Callos (express)

Ingredientes:

1 Kg de callos,
1 mano de ternera,
vino, chorizo,
morcilla,
2 zanhahorias,
6 cebollas,
1 cabeza de ajo,
250 grs de jamón
2 cucharadas de manteca de cerdo
2 guindillas,
Sal, pimienta, clavos, tomillo, laurel.
6 tazas de caldo de los callos

Preparación:
Limpios y cortados se cuecen (los callos y la pata) en agua abundante con las zanahorias, 2 cebollas cortadas por la mitad, clavos, ajos, [...]

Calabacín relleno

Ingredientes para 4 personas:

4 calabacines
Picadillo de carne y jamón
100 grs de champiñón
bechamel
Sal y pimienta
1/2 taza de agua

Cortar los calabacines por la mitad sacando parte del interior, éste se fríe con cebolla y el picadillo de carne. Rellenar con esto los calabacines. Incorporar los champiñones fritos a la salsa bechamel y cubrir los calabacines. Poner la [...]

Habas aldeano (Vol I)

Se fríe panceta picada y luego cebolla, ajo y perejil. Se agregan las habas partidas, rehogándolas lentamente un rato, luego se añade un vasito de vino blanco, medio vasito de agua y se tienen a presión 20 minutos.

Cardos al gusto

Ingredientes para 4 personas:

3/4 K de cardo
100 grs de puntas de jamón
2 cucharadas de harina
1 vaso de vino blanco
1 cucharada de manteca
una taza de agua

Límpiese el cardo y quitadas las hebras cortadlo en trozos de 4 cm. Poner al fuego las puntas de jamón cortadas y la manteca, agregad luego la harina, dejarla dorar, echar [...]