Codornices al vino añejo

En la mancha hay una receta de cordonices al vinño añejo que copio de la “Guía gastronómica de la Mancha”. Dice así:
“Se limpian y se lavan hasta desangrar completamente, se colocan en cacerolas, se doran ligeramente y después se les añaden los menudillos, el ajo picado, el caldo y el aceite y se les da [...]

Pastel de liebre

Rehogar la carne en un trozo. Añadir 1/2 cucharadita de harina y echarle luego el adobo de vino o de vinagre.
Una vez estofada la liebre, se deshuesa y se pasa por la máquina. Se añade un 1/4 de lomo y 100 de jamón todo picado se mezcla bien con 3 huevos. Con una pasta de [...]

Conejo a lo montés

Primero lavaremos los animalitos, después de vaciarlos, partiéndolos a continuación en trozos regulares.
Se fríen un poco en una cazuela de barro las setas, el tomate y las cebollas todo bien partido. Enseguida rehogaremos en un instante el perejil, laurel, tomillo y romero pasando a poner a continuación los trozos de conejo que se espolvorearán con [...]

Perdices catalana

Se pone en el interior de cada perdiz un trozo de tozino añejo cocinando el restante (50grs por pieza) en una cacerola. Poner en la misma ternera en tiras (50grs por cada), dos ceborllas pequeñas, un repollo pequeño, clavos, hiervas aromáticas y caldo que las cubra, un cortadillo de vino blanco. Se sirven envueltas en [...]