Codornices al vino añejo

En la mancha hay una receta de cordonices al vinño añejo que copio de la “Guía gastronómica de la Mancha”. Dice así:
“Se limpian y se lavan hasta desangrar completamente, se colocan en cacerolas, se doran ligeramente y después se les añaden los menudillos, el ajo picado, el caldo y el aceite y se les da [...]

Pollo Fiambre

Se pone en la olla con un vaso de agua lleno de vino blanco y un vasito de vino con coñac (y un vaso de agua con un avecrem). Después de 30 minutos de presión se saca y se desmenuza quitando los huesos y dejando el pellejo y demás.  Se tritura todo ello, se mezcla [...]

Pollo al curry

Ingredientes:

1 cebolla
2 ajos
1 cucharada de jengibre en polvo
1 cucharada de chilli en polvo
1 cucharada de curry
2 onzas de grasa
1 cebolla
2 tomates
2 cucharadas de leche
Zumo 1/2 limón
Un ramito de hierbas

Picar finamente ajo y ceoblla, mezclándolo con el chilli, el ginger y el turmeric, rehogarlo en la grasa, añadiendo el tomate picado y después en [...]

Pollo Garcés

Ingredientes:

1 pollo de 1.500kg
200 grs de jamón
2 dl de aceite
1 1/2 tomate maduro
500 grs de pimiento verde
150 grs de cebolla
3 ajos.

Se trocea el pollo y se sazona. Se fríe el XXXX. Se pican los ajos, se corta en dados el jamón, se pica la cebolla. Se parten pelados los tomates por la mitad, se comprimen [...]

Pollo al coñac

Ingredientes:

1 pollo de 1 kilo
una cebolla
1/4 de leche
1 tulipan
2 lonchas de bacon
2 manzanas reinetas
2 copas de coñac

Se rehoga y dora el pollo con la mantequilla. En la misma grasa se fríe la cebolla y el tocino picado, añadiendo luego la leche y el coñac. Se coloca en cocotte añadiendo las manzanas en lonchas con la [...]