Flan de puré de patatas

Se hace un puré muy espeso. Aparte se fríe 1/2 cebolla, 100 grs de bacon en taquitos y cuando está hecho se le añaden 4 cucharadas de tomate. Se mezcla todo con el puré. Se embadurna un molde con aceite y se llena con el puré. Se sirve con huevos fritos con pimientos alrededor

Merluza Jaiz Quibel

Ingredientes

• 1 Kg de merluza cortada en filetes gordos
• 1 lata de espárragos
• 1 lata de guisantes
• 1/4 de gambas crudas
• 1/4 de almejas
• 2 yemas
• 1/8 de aceite
• 1/8 de vino blanco
• 2 dientes grandes de ajo, sal, pimienta y perejil

En una cazuela de barro se pone el aceite y los ajos, cuando están fritos se retiran. Se fríe un poco la merluza por los dos lados, moviendo para que no se pegue. Se le añade el perejil picado (1 cucharada), las gambas crudas y se rocía con el vino blanco. Se deja hacer un rato. Se añaden los guisantes, pimienta y sal. Después se le echan las almejas cocidas y está un poco seco se le añade algo del agua de éstas. Se saca del fuego y se añaden…

A partir de aquí pasa a otra receta. Sólo he encontrado la receta en inglés (para completarla).

Pastel de carne

Ingredientes:

• 3/4 de carne picada
• 1/2 de cebolla picada
• 2 cucharadas de perejil
• 2 cucharadas de pimiento
• 1 lata de crema de champiñón
• 4 ó 5 salchichas

Se mezclan todos los ingredientes y, aunque no lo dice, un poco de pan rallado. Se pone en un molde cuadrado untado con un poco de mantequilla y se mete a horno fuerte durante 15 minutos, después se saca y se deja enfríar un poco. Se deslmoda en un plato y se cubre con la otra mitad del bote al que se ha añadido un poco de leche.

Huevos en ensalada

Ingredientes:

• 1/2 k de judías verdes
• 6 tomates
• 6 huevos
• 1 taza de mayonesa

Cocer las judías en agua salada hirviendo y sin tapar. Cuando estén escurrir y dejar enfríar. Cocer los huevos 15 minutos y pasar por agua fría. Colocar las judías en pirámide, los tomates en rodajas alrededor así como los huevos. Bañarlo con la mayonesa.

Huevos en moldes

Ingredientes para 6 personas:

• 6 huevos
• 4 cacillos de leche (la tía apunta que un liltro)
• 100 grs de jamón picado.
• 100 grs de guisantes cocidos

(También se puede sustituir el jamón por bonito en lata o gambas)

Preparación:

Batir los huevos, añadir la leche, repartir el picadillo en moldecitos de flan y rellenar con el batido. Cocer al abaño maría hasta que cuajen.

Sopa de pescado

Ingredientes:

• Almejas 400 grs
• Gambas 400 grs
• 1 rape pequeño
• 1 cabeza de merluza
• Raspas diversas
• 1 cogñac
• 2 pimientas cayena
• 1 cebolla regular
• 4 cucharadas de tomate.
• 1 panecillo 150grs
• 1 puerro
• Zanahoria
• Espinacas

Se hace con todo esto un buen caldo, cociendo lo que se vaya a echar en la sopa sólo lo necesario y cuando esté se desmenuza y se pone aparte.

En la olla se pone la cebolla que se haga despacito, los puerros, las zanahorias, las espinacas y dos cucharadas de arroz. Cuando esté hecho se añade el caldo colado y XXXXXX sus ingredientes, se le añade el tomate frito y que cueza 15 minutos. Se añade la pimienta y el coñac.

Esta es la palabra jeroglífico de hoy. Yo leo “presadas”, que para mí no tiene mucho sentido. Quizá ponga picadas, por la lógica de la receta supongo que una vez hechas las verduras hay que escurrirlas bien y añadirlas a la olla para que se rehoguen un poco con todo lo demás antes de añadir el caldo y cocer la sopa. Le preguntaremos a la tía.

Chipirones en su tinta

Ingredientes:

• 2 cebollas
• 2 puerros
• 1 pimiento verde
• 1ajo
• 1 rama de perejil
• 1 kilo de chipirones
• 1 tomate.

Preparación:

Se ponen en una cazuela las cebollas, puerros, perejil y pimientos picados y se rehogan bien. Después se añaden los chipirones, de tapa y se deja media hora a fuego lento para que no se dore la fritura. Después de esa media hora se le echa un tomate bien maduro y se los tienes un cuarto de hora más hasta que estén hechos. Entonces se sacan los chipirones de entre la fritura y se reservan.

A la fritura se le echa miga de pan, como medio panecillo y las tintas machacándolas bien en una taza y echándoles un poco de agua a cada una, teniendo cuidado de que no quede la salsa muy líquida; si esto ocurre, se añadirá un poco más de miga de pan, nunca harina. Después de que haya hervido como 1/4 de hora, se pasa por el chino y se echara por encima de los chipirones.

Quedan mejor si se hacen la víspera.

Nota: Si no tienes chipirones, puedes hacerlo con calamares, los cortas en rodajas y tienes calamares en su tinta. Pero los chipirones tienen un algo…. especial