Galantina de mollo (modes)
Ingredientes:
- 1 cebolla
- apio
- zanahoria
- laurel
- pimienta
- 2 huevos
- jamón 150 tocino
- tomillo
- un pollo de kilo y medio
- 800 de cerdo
- 300 carne
- Lengua escarlata
- Una copa de jerez
- una copa de cogñac
Cocer el pollo, ternera, verduras, tomillo y laurel hasta que esté muy tierno. Sacar del caldo el pollo y la carne, dejar enfríar. Cortar en trocitos parte del pollo, jamón, carnes (sin piel) picar el resto de cerdo, ternera, jamón mezclar y amasar con el huevo, añadir coñac. Sazonar.
Preparar la gelatina con el caldo. Forrar el mode cake, el fondo, dejarla espesar, incorporar la masa, refrigerar. Guarnición ensalada
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Recetas de un cuaderno olvidado
Recetas de un cuaderno olvidado es una recopilación de las recetas de cocina coleccionadas por mi abuela a lo largo de muchos años. Las recetas están tal cual ella las escribió por lo que muchas veces las técnicas básicas se dan por sabidas y otras veces, por el deterioro de los años, no he sido capaz de entender la letra. Para toda la familia, dispersa por el mundo, para que sigamos compartiendo el gusto por la buena mesa muchos años.
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Comer con los ojos
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¿De dónde venís?
Hola, creo que el nombre correcto de la receta es Galantina de pollo (moldes)
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Un saludo