Ingredientes:
1 cebolla
apio
zanahoria
laurel
pimienta
2 huevos
jamón 150 tocino
tomillo
un pollo de kilo y medio
800 de cerdo
300 carne
Lengua escarlata
Una copa de jerez
una copa de cogñac
Cocer el pollo, ternera, verduras, tomillo y laurel hasta que esté muy tierno. Sacar del caldo el pollo y la carne, dejar enfríar. Cortar en trocitos parte del pollo, jamón, carnes (sin piel) picar el resto [...]
Ingredientes:
1 kilo de guisantes
12 alcachofas
24 patatitas nuevas
12 cebollitas
zanahorias
6 tallos de acelga
unos espárragos
cogollitos de lechuga
125 grs de tocino de jamón
200 grs de jamón en trocitos
Se fríe el tocino, el jamón y las cebollitas y se saca todo. Se fríe una cebolla partida a lo ancho y cuando empieza a dorarse se pone la zanahoria se rehoga [...]
Se cuecen en agua hiviendo o caldo espumándolos bien.
(Para 2 kilos de callos, un morro de ternera y 1/2 pata*). Se agrega entonces un vaso de vino blanco, 6 granos de pimienta negra, 1 cebolla entera, sal, zanahorias, puerro, perejil y 2 pimientos choriceros y un tomate pequeño, laurel partido. Se cuece despacio 8 horas [...]
Ingredientes:
1 pollo
200 bacon
100 grs de higaditos
1 pastilla de caldo
1 paquete de gelatina
1 vaso de jerez
nuez
pimienta
Se corta en 4 el pollo, se pone en la olla con el bacon, los higaditos el vino y la pastilla. Se pone 30 minutos en la olla a presión. Se deshuesa y parte en trocitos. Se pasa por la molineta [...]
Ingredientes para 9:
1 kilo y medio de calabacín
1 litro y medio de agua
1 cajita de queso fundido
Sal
Pimienta
Se cuece el calabacín picado con cáscara, se pasa por la turmix y se añade el queso.
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