Lenguado champagne (Radio)
Ingredientes: 1.200k filetes de lenguado, 1/4 L champagñe, 2 yemas, mantequilla fundida, 2 dl de nata líquida, zumo de medio limón.
Preparación: Las 4 yemas se montan al fuego con el limón. Se ponen los filetes al horno, se mojan con el champagñe. Se une ese jugo a la salsa holandesa y se meten al horno.
Nota: Esta receta no parece tener ni pies ni cabez. Por si sirve de pista, os enlazo una receta de salsa holandesa. Yo haría la salsa holandesa con el champagne cubriría con ella el pescado y lo metería al horno, pero igual me cuelo.
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Recetas de un cuaderno olvidado
Recetas de un cuaderno olvidado es una recopilación de las recetas de cocina coleccionadas por mi abuela a lo largo de muchos años. Las recetas están tal cual ella las escribió por lo que muchas veces las técnicas básicas se dan por sabidas y otras veces, por el deterioro de los años, no he sido capaz de entender la letra. Para toda la familia, dispersa por el mundo, para que sigamos compartiendo el gusto por la buena mesa muchos años.
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Comer con los ojos
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Si montas la holandesa, luego napas el pescado y lo horneas el resultado es una castaña! la receta de la abuela es la valida
Yo lo que no entiendo el lo del jugo. Esta claro que el lenguado hay que meterlo en el horno con la salsa holandesa. Pero en el paso anterior también dice que hay que meterlo al horno con el champagne antes de añadirle la salsa holandesa. Quizá el procedimiento sea.
Meter al horno el pescado con el champagne, que suelte el jugo. Sacar el pescado del horno, mezclar bien la salsa holandesa con esos jugos y volverlo a meter al horno para que se gratine la salsa holandesa o qué?
Voy a intentarlo, pero pero dónde yo vivo no es fácil conseguir lenguado.