Besuga Chafaina (Denton o Dorada) Vol I

Ingredientes: 1/2 kg de tomates, 1/2 pimiento verde, 1 cebolla (150grs), 1/4 kg de berenjena, 100grs de jamón, 1 y1/2 dl de aceite, 1 y 1/2 decilitro de vino, 2 ó 3 ajos, 2 cucharadas de perejil picado, guindilla, laurel, 1 besugo 1.5kg (debe tener las agallas rojas y suaves, ojo vivo y saltón).
Preparación: Se [...]

Pisto estilo francés

Ingredientes para 6 personas:

Dos cebollas grandes (300 grs)
4 calabacines medianos (3/4kg)
3 berenjenas medianas (3/4 kg)
dos pimientos vedes medianos
5 tomates maduros (1/2kg)
dos dientes de ajo
10 cucharadas soperas de aceite,
Sal

En una sartén grande y profunda se pone el aceite a calentar. Se le añade la cebolla pelada y muy picada . Se deja ésta unos 10 minutos [...]

Bonito al curry

Ingredientes para 8 personas:

8 filetes de bonito (1,200 kg)
4 cebollas
6 tomates
2 vasitos de vino blanco
1 cucharada de curry
Sal, pimienta y un vaso de aceite

Calentar el aceite, dorar el pescado y conservarlo caliente. En el aceite que queda rehogar a fuego vivo la cebolla picada fina. Luego los tomates sin pellejo y añadir el curry. Mojar [...]

Rape Romescu (Lubina)

Ingredientes. 6 pimientos secos, 3 dientes de ajo grandes, 200grs de cebolla (1 grande), dos rebanadas de pan de molde, 2 cucharadas de perejil picado, 2 dl de aceite, 1/2 kg de tomates. 1dl de vino blanco. 1/2 Guindilla, 50grs de almendras peladas.
Preparación:  Se pela el rape,se deshuesa, se parte en filetes. Se pone en [...]

Pescadilla Biarritz (Vol I)

Ingredientes. mantequilla, harina, vino blanco y sal
Se echa la farsa sobre la pescadilla en filetes

Verdeles en cebolla

Ingredientes para 5 personas:

1 y 1/2 de verdeles,
1 y 1/4 de cebolla,
50 grs de mantequilla.
250 grs de nata
Sal y hierbas

Cortar las cebollas a lo ancho lo más finas posible colocándolas sobre un plato de horno ligeramente engrasado. Colocar los verdeles sobre el lecho de cebolla, colocar encima un poco de mantequilla. Cocer a fuego vivo [...]

Chupe chileno

Se pone una pequeña capa de aceite en el fondo de la cazuela, luego rodajas de patata, capa de queso, otra de patata. Se reboza con huevo y se fríe la merluza. Se echa a la merluza cantidad de leche ligeramente aguada y se cuece suavemente. Al sacarlo se incorpora un huevo por persona colocado [...]

Patatas con tocino

Ingredientes:

1 Cucharada de manteca
125 grs de tocino
1 cebollas
1 cucharada de harina
agua con sal
hierbas
1 libra de papas
perejil picado.

Cortado el tocino en dados, rehogar en la grasa, echar la harina, dorarla, echar el caldo o agua, salpicar con el perejil picado.
En la preparación no se mencionan ni las patatas ni la cebolla, yo optaría por rehogar también [...]

Truchas Papillotte (Vol I)

DUCHELLE SECA
Ingredientes: 2 cucharadas de perejil picado, 250 grs de champiñón, 250 grs de cebolla, 1 dl. de vino blanco, 100 grs de mantequilla, sal y mimienta
Preparación: Derretir la manteca en un cazo tipo sartén (sartén no) y echar la cebolla muy picada dejando que se ablande. Se pica fino el champiñón bien escurrido a [...]

Pote Auvergnad

Ingredientes para 4 personas:

1/2 cabeza de cerdo salada
1 seso
libra de pecho de cordero
1 cebolla gorda
4 puerros
4 zanahorias
4 huevos
perejil
4 patatas
1 ajo
250 grs de judías blancas
sal, pimienta, pan

Separar el caldo cuando esté cocido, verter sobre el pan cortado en láminas finas y servir luego las carnes rodeadas de patatas y verduras.
Aquí el jeroglífico está en título, si [...]