Canapés

Cortar el pan en redondeles. Untarlo de mayonesa con mostaza y encima una loncha de pepinillo
Untar de manteuilla el pan, colocar encima una loncha de salchichón y en el centro una rodaja de aceituna y un guisante de salsa de tomate.
Cortar el pan en rectángulos y untarlos con berros picados con aceite y Limón.Decorar [...]

Puré de guisantes (Vol I)

Ingredientes: 1kg de guisantes, 1 casco de cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 100 grs de tocino, 1 litro de agua.
Preparación: cocer todo junto, hasta que los guisantes estén tiernos, pasarlo por el chino y volver a poner sobre el fuego. Se sirve con cuadraditos de pan frito.

Sopa crema de Cebolla (Vol I)

Ingredientes: 1 cebolla grande, 1 litro de caldo, 1 vaso de leche, 2 cucharadas colmadas de harina, 40 grs de mantequilla, 1 yema de huevo, sal y pimienta.
Preparación: Se rehoga la cebolla picada muy fina en la mantequilla, cuando esté dorada se añade la harina, se rehoga un poco y se añade el caldo removiendo [...]

Welsh Rarebit

Para dos personas: 2 lonchas de pan, 100 gramos de chester fresco, 1/2 vaso de cerveza, 1/2 cucharada de kirsh, 50 grs de manqueca. Sal y pimienta de cayena.
Dorar el pan en la manteca. Colocar en la sartén la cerveza a fuego vivo durante 5 minutos y añadir el queso rallado, el kirsh y la [...]

Lomo de cerdo “elle”

Tiempo de preparación: 45 minutos. Cocción 1hora y 1/2.
Ingredientes para 8 personas:

1′5 kg lomo de cerdo
1kg de castañas
2kg de manzanas
1 lombarda mediana
150grs de manteca
1 vaso de vino tinto
Sal y pimienta

En un asador se ponen 25grs de manteca y el lomo de cerdo bien atado. cocer 25 minutos por cada 1/2kg de carne.
Cortar finamente la lombarda, [...]

Volumen I: Introducción

Para la primera edición de las recetas de un cuaderno olvidado, estuve durante semanas tecleando sin parar. Lo imprimí en casa, lo fotocopié, “encuaderné”, los envolví en papel de regalo y los repartí entre la familia en las navidades del 99.
La segunda edición ha tomado formato de ‘blog’ y a medida que va tomando forma, [...]

Corazón relleno

Ingredientes:

Un corazón de ternera,
60 grs de mantequilla,
2 zanahorias,
125 grs de salchicha,
1 huevo,
1 vaso de vino blanco,
perejil,
un diente de ajo,
una cebolla,
bouquet garni.

Secar el interior del corazón, rellenarlo con la mezla. Mezcla: picar finamente cebolla, ajo y perejil, mezclar con la salchicha, el huevo, sal y pimienta.
Rehogar el corazón en la grasa muy caliente. Añadir las [...]

Gelatina

Para una buena gelatina: huesos de vaca, mano de ternera o vaca, pecho, mejor un despojo de gallina, verduras: nabo, zanahoria, puerro, un ramillete de finas hiervas, dos cebollas clavadas con clavos, ligeramente especiado con un poco de pimienta. Cubrir con agua fría, añadir tres vasos de vino blanco y una cucharada de coñac y [...]

Salsa Tártara

Macháquese en mortero una yema de huevo cocido y bátase con una jícara de aceite echado gota a gota sin cesar de batir. Mézclese con un poco de mostaza, pimienta en polvo, pepinillos picados, alcaparras y vinagre

Pulsa en la foto o aquí para ver todo el texto de la receta
 
Por favor, si averiguas o intuyes [...]

Hola familia

Esta segunda edición de las “recetas de un cuaderno olvidado” no sería posible sin la generosidad de la tía Maríajose que hace ya algunos años me cedió los cuadernos de cocina de la abuela que ella tenía.
La idea de hacerlo online también es suya. La verdad, aunque parezca mentira, a mí no se me había [...]