Ingredientes:
- 2 k de alcachofas
- 500 grs de patatas nuevas
- 3 cebolletas
- 2 ajos
- 1/2 kilo de espinacas
- 2 limones
Se quita a la espinaca la hoja dura y se parte en varios pedazos. Se raspan y parten las patatas y se pican las espinacas. Las cebollas se parten a lo largo. Se pone el aceite en la olla y se echan las alcachofas frotadas con limón, las patatas, cebollas, ajos picados y un chorro de limón enfriando rápidamente.
Parece que en esta receta de alcachofas falta algo, por ejemplo ¿Qué se hace con las espinacas?
Abril 19, 2008
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tomatoma |
Recetas incompletas, Verdura |
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Ingredientes
- Patatas 1 kilo
- Yogour natural uno
- Cebollas una
- pepinillos en vinagre dos
- Aceite 4 cucharadas
- moztaza 1 cucharadita
- Vinagre y sal
Modo de hacerlo:
Se cuecen las patatas con la piel. Cuando estén tiernas, se pelan y cortan y discos finos. Se rocÃan con aceite y vinagre; se añaden la cebolla cortada fina y los pepinillos a rodajas. Por último, se bate el yogour con la mostaza y se agrega en el momento de llevar a la mesa. Se sirve frÃo.
Abril 19, 2008
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Ensaladas, Menús familiares, Patatas |
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Ingredientes:
- 1 cebolla
- apio
- zanahoria
- laurel
- pimienta
- 2 huevos
- jamón 150 tocino
- tomillo
- un pollo de kilo y medio
- 800 de cerdo
- 300 carne
- Lengua escarlata
- Una copa de jerez
- una copa de cogñac
Cocer el pollo, ternera, verduras, tomillo y laurel hasta que esté muy tierno. Sacar del caldo el pollo y la carne, dejar enfrÃar. Cortar en trocitos parte del pollo, jamón, carnes (sin piel) picar el resto de cerdo, ternera, jamón mezclar y amasar con el huevo, añadir coñac. Sazonar.
Preparar la gelatina con el caldo. Forrar el mode cake, el fondo, dejarla espesar, incorporar la masa, refrigerar. Guarnición ensalada
Octubre 26, 2007
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Pasteles/tartas/flanes salados |
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Ingredientes:
- 1 kilo de guisantes
- 12 alcachofas
- 24 patatitas nuevas
- 12 cebollitas
- zanahorias
- 6 tallos de acelga
- unos espárragos
- cogollitos de lechuga
- 125 grs de tocino de jamón
- 200 grs de jamón en trocitos
Se frÃe el tocino, el jamón y las cebollitas y se saca todo. Se frÃe una cebolla partida a lo ancho y cuando empieza a dorarse se pone la zanahoria se rehoga y se aparta. En la grasa rehogar 1/2 cucharada de harina. Se añaden 8 cacitos de caldo y un ramo de hierbas. Cuando esté bien cocido, se pasa colocando en él jamón, cebollitas, zahahorias, patatitas y guisantes cociendo lentamente.
Se cuecen por separado las acelgas, alcachofas, espárragos y cogollos. Cuando están se rehogan en harina y huevo y se frÃen.Después se agregan a la salsa y se sirve adornado con huevos cocidos y los espárragos.
Octubre 19, 2007
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Acompañamiento |
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Se cuecen en agua hiviendo o caldo espumándolos bien.
(Para 2 kilos de callos, un morro de ternera y 1/2 pata*). Se agrega entonces un vaso de vino blanco, 6 granos de pimienta negra, 1 cebolla entera, sal, zanahorias, puerro, perejil y 2 pimientos choriceros y un tomate pequeño, laurel partido. Se cuece despacio 8 horas con el caldo justo que loscubra.
Cuando estén casi cocidos, se les agrega 1 buen chorizo y una morcilla. Se pone aceite en una sartén, se rehoga en el jamón y 100 grs de tocino del mismo. Se saca todo y se pone en la grasa un pedazo de pan haciéndolo, se aparta y se pone en la sartén una cebolla cortada a lo ancho. Cuando la cebolla se empieza a dorar se escurre la grasa y se añade 1 pimiento choricero que se rehoga y se añade el caldo de los callos. Una vez sazonada se pasa todo y se pone al fuego. Cuando la salsa empieza a espesar se le añade el chorizo cortado a rajas, la morcilla y el jamón y se colocan los callos y el morro en cortado en pedacitos, advirtiendo que el morro se cuece antes que los callos y hay que sacarlo antes. Conviene utilizar cazuela de barro y está mejor si se hace el dÃa antes.
*Espero que no se refiera a media pata de ternera (he consultado el libro de Nicolasa que por cierto tengo yo también y pone lo mismo) ¿En qué cocina actual metes media pata de ternera hoy dÃa?
Octubre 12, 2007
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CasquerÃa |
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Ingredientes:
- 1 pollo
- 200 bacon
- 100 grs de higaditos
- 1 pastilla de caldo
- 1 paquete de gelatina
- 1 vaso de jerez
- nuez
- pimienta
Se corta en 4 el pollo, se pone en la olla con el bacon, los higaditos el vino y la pastilla. Se pone 30 minutos en la olla a presión. Se deshuesa y parte en trocitos. Se pasa por la molineta todo ello y luego la batidora. Mientras se prepara la gelatina y cuando está ligeramente cuajada se coloca un fondo en un molde de cake y luego la mitad de la masa, una capa de gelatina y la otra mitad de la masa.
Octubre 5, 2007
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Pasteles/tartas/flanes salados |
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Ingredientes para 9:
- 1 kilo y medio de calabacÃn
- 1 litro y medio de agua
- 1 cajita de queso fundido
- Sal
- Pimienta
Se cuece el calabacÃn picado con cáscara, se pasa por la turmix y se añade el queso.
Octubre 5, 2007
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Sopas, cremas y caldos |
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Ingredientes:
- Levadura
- 3 huevos
- 2 cl de nata (un vaso)
- sal
- azúcar (poco)
- 250 de harina
Preparación:
Se baten en ensaladera los huevos, echando luego la nata y después la harina.
El salchichón o salchichas se cuecen, se pone la masa (consistencia de cake) en molde cake y se hunden en la masa las salchichas o el salchichón que queda cubierto y se cuece.
Septiembre 28, 2007
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Pasteles/tartas/flanes salados |
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Ingredientes para 14 personas:
- 300 grs de higaditos.
- 1500 de cerdo
- 1 vaso de oporto
- 2 cucharadas de coñac
- 1 vaso de perejil picado
- sal
- pimienta
- 4 especias
- aceite
- nueces
Prepararación:
Se rehogan los higaditos con sal, pimienta, 1 cucharada de aceite. Dejarlo en colador a escurrir.
Se pica gordo el cerdo. Se coloca en ensaladera con sal, pimienta, 4 especias, oporto y coñac. Se mezcla bien y se deja reposar 12 horas.
Se coge la tercera parte del picado añadiendo un puñado de nueces. Se añade el vaso de perejil y se aparta.
Pasta:
- 500grs de harina
- 2 huevos
- sal
- 125g de mantequilla.
Se hace un hoyo en el montón de harina y se añaden 15 centilitros de agua y 125 de mantequilla. Se amasa hasta que se despegue de las manos, se separa en 1/3 y 2/3 y que repose.
Montaje:
Se coloca la masa con dobleces extendida en el plato de horno y sobre éste el relleno que no tiene nueces. Luego los higaditos en fila en el centro. Encima el resto del picado con el perejil y el resto del picado encima. Se recorta el borde de masa sobrante. Se unta el borde con huevo.
Se tapa con el otro 1/3 de masa también con dobleces. Se recorta y doblan juntos los dos bordes y se pinta generosamente con el resto del huevo. Se adorna con los recortes de masa formando hojas y haciendo algún agujero de ventilación.
Nota: La receta no indica la temperatura del horno ni el tiempo de cocción, si alguien lo sabe… se agradece y si no… pues ensayo y error 
Septiembre 21, 2007
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tomatoma |
Pasteles/tartas/flanes salados, Recetas incompletas |
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La cocina paso a paso es un “blog” de un señor que la verdad es que no sé de dónde saca tanta energÃa. No sólo tiene la cocina paso a paso, dónde publica recetas de todo tipo, con fotografÃas de todos los pasos(Yo me animé a preparar su conejo al ajillo y me salió estupendo), tiene otras seis páginas dedicadas a esto del buen comer:
- Comentarios a eventos gastromicos: aquà habla de concursos, seminarios, presentaciones…
- Sección de libros antiguos: descúbrelo tu mismo, yo casi lloro de la emoción.
- Recetas con historia e historia de la gastronomÃa.
- Conferencias sobre temas gastronómicos
- Vagabundeando por los libros, cómo no, libros de gastronomÃa.
- La cocina de cada dÃa. Menús para cada dÃa, los hay para para uno que se queda solo viendo la fórmula1.
Ameno, interesante y con fundamento
. No hay más remedio que quitarse el sombrero. Si te gusta cocinar, es una visita obligada.
Septiembre 20, 2007
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Notas familiares |
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